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[原创·贴图] 老林复兴一带的头碗菜

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东方诱惑麻辣牛人

年味推荐官 2014年度优秀版主 2015年优秀版主 2016年优秀版主 2017年优秀版主 2018年优秀版主 2021年优秀版主 2023年优秀版主

发表于 2024-11-20 23:14 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层 |阅读模式
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bike_ink

发表于 2024-11-21 00:51 | 显示全部楼层
这个，是九大碗里的第一道菜，叫香碗。福建，潮汕一带按照打肉丸的方法做出来的，比四川更美味，叫卷章，菜市场里也叫肉卷。
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蜀地闲士

发表于 2024-11-21 08:10 | 显示全部楼层
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雄貔貅

2021年优秀网友 2022年优秀网友 2023年优秀网友

发表于 2024-11-21 15:46 | 显示全部楼层
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背后阳光

发表于 2024-11-23 21:05 | 显示全部楼层
邻近过年，开始杀猪了。
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sqm1973

发表于 2024-12-11 08:40 | 显示全部楼层
做头碗丸子必须是摊的蛋皮来包裹才好吃，现在的厨师用保鲜膜来裹这个菜就失去了灵魂，味道就不是以前的味道了，并且保鲜膜高温加热会有一定微塑颗粒释放，对人体有一定的危害。
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角度刁钻

发表于 2024-12-23 18:02 | 显示全部楼层
好吃的烧白我能干他一盘
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bike_ink

发表于 2024-12-23 19:51 | 显示全部楼层
sqm1973 发表于 2024-12-11 08:40
做头碗丸子必须是摊的蛋皮来包裹才好吃，现在的厨师用保鲜膜来裹这个菜就失去了灵魂，味道就不是以前的味道 ...

包裹的是豆腐皮，豆浆出锅前上面的一层油膜，也叫豆腐油，用长竹筷小心挑出来晾干。精致腐竹的原材料。
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封涨烷

发表于 2025-1-2 06:15 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
没看头，菜菜上只能香菜，生菜，装饰，哪有搞些蒜苗，葱苗
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bike_ink

发表于 2025-1-2 22:13 | 显示全部楼层
sqm1973 发表于 2024-12-11 08:40
做头碗丸子必须是摊的蛋皮来包裹才好吃，现在的厨师用保鲜膜来裹这个菜就失去了灵魂，味道就不是以前的味道 ...

春节吃的蛋皮包的不是这种打碎的食材。一般是有颗粒状的肉加豆腐加时蔬，叫春卷。
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