老林复兴一带的头碗菜

东方诱惑 · 发表于 2024-11-20 23:14

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bike_ink · 发表于 2024-11-21 00:51

这个，是九大碗里的第一道菜，叫香碗。福建，潮汕一带按照打肉丸的方法做出来的，比四川更美味，叫卷章，菜市场里也叫肉卷。

蜀地闲士 · 发表于 2024-11-21 08:10

雄貔貅 · 发表于 2024-11-21 15:46

背后阳光 · 发表于 2024-11-23 21:05

邻近过年，开始杀猪了。

sqm1973 · 发表于 2024-12-11 08:40

做头碗丸子必须是摊的蛋皮来包裹才好吃，现在的厨师用保鲜膜来裹这个菜就失去了灵魂，味道就不是以前的味道了，并且保鲜膜高温加热会有一定微塑颗粒释放，对人体有一定的危害。

角度刁钻 · 发表于 2024-12-23 18:02

好吃的烧白我能干他一盘

bike_ink · 发表于 2024-12-23 19:51

sqm1973 发表于 2024-12-11 08:40
做头碗丸子必须是摊的蛋皮来包裹才好吃，现在的厨师用保鲜膜来裹这个菜就失去了灵魂，味道就不是以前的味道 ...

包裹的是豆腐皮，豆浆出锅前上面的一层油膜，也叫豆腐油，用长竹筷小心挑出来晾干。精致腐竹的原材料。

封涨烷 · 发表于 2025-1-2 06:15

没看头，菜菜上只能香菜，生菜，装饰，哪有搞些蒜苗，葱苗

bike_ink · 发表于 2025-1-2 22:13

sqm1973 发表于 2024-12-11 08:40
做头碗丸子必须是摊的蛋皮来包裹才好吃，现在的厨师用保鲜膜来裹这个菜就失去了灵魂，味道就不是以前的味道 ...

春节吃的蛋皮包的不是这种打碎的食材。一般是有颗粒状的肉加豆腐加时蔬，叫春卷。

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