朱洪妹端着面在门口拍照留念
一碗猪肝面造就一个传说
2000年，我在庆春路三瑞大厦上班，每个星期总有两三天是在大学路面馆解决午饭。彼时没什么社交平台，去哪里找好吃的大抵是靠朋友带着，别看大学路面馆好几家，我和同事们的目标永远是那家小破店，没有正经名字，只在油烟重重的墙上写着“面店”。
杭州的面馆成千上万，一般认为片儿川是共同的大IP，不过在大学路，猪肝面才是顶流。生面下锅，一面一煮，猪肝嫩得恰到好处，不粉不渣不带血，酱油色的面汤里也沉浸着鲜味。条件好一点的日子里，会在猪肝面的基础上加各种料，或者要求再炒个腰花——过桥、当炒菜都可以。
猪肝加淀粉和水抓匀
每个吃面爱好者都有自己的心头好，谁家的片儿川、谁家的大排面、谁家的虾爆鳝，但只要提起猪肝面，那是公认的，只有大学路猪肝面。
1994年，朱洪妹在大学路开了个店，她的公公、婆婆以前都在饮食店上班，她就跟着学了做点心的技术。一开始他们主打早餐生意，做馄饨、包子，后来才专门做面，随手在门口写了“面店”。后来大学路改造，他们也将面店做了翻修，这才挂上了“洪妹面店”的招牌。
朱洪妹在大学路开的店
“我老公的皮肤就不行了，他原先也在店里跟我一道做的，面店里么难免会烫着，有时是辣椒碰着，他的皮肤反应毛大嘞，所以他就不做了。”这些年来，朱洪妹和她的兄弟们守着小小的面店，生意最好的时候，兄弟们打下手，洪妹在一个钟头里烧了50碗面。
爆炒鳝片
30年时光给予的天赋
2019年，我第一次作为记者而不是客人回到大学路采访洪妹面店，时光仿佛驻足了：老板娘依旧在门口灶台边忙活，依旧是带着沧桑感的烟嗓，连跟她一起炒菜、煮面的，也还是她的兄弟们。
灶台前，抽油烟机发出很大的声响，朱洪妹不得不提高嗓门，实力演绎“说话基本靠吼”，久而久之，她就变成了“哑壳儿”。我们又聊了她的最强大脑，她说“没办法，我这边要管烧面、点菜，那边还要管结账，只有记牢一点”。早年间现金支付，还遇到过逃单的客人，她觉得自己开店时间久了，也练就一双火眼金睛：“有的人看上去就油腔滑调的，那就会多注意一点。还是现在的年轻人素质高，来打卡的都是生面孔，从来没有逃单的。”
朱洪妹跑出店外引导顾客停车
昨天中午，不少顾客特地赶来吃“最后一碗面”。
“我的大半人生都在这里了”
她坐在我面前，眼神放空，又似乎是满满的不舍。“我肯定是舍不得的，我的大半人生都在这里了。”
其实她女儿早就劝她关店退休了，就是这份舍不得让她又留下来做了十年，这次是她爱人下了“死命令”：“你嫑看我在店里是老板娘，在屋里（杭州话，家里的意思）他是户主。他叫我不要再做了，再看看这几年确实身体撑不牢了，我就下了决心，退休吧。”
朱洪妹和常来的顾客聊天
朱洪妹和常来的顾客告别
一位每天都来吃面的顾客拉着朱洪妹一起合影，他被洪妹叫作“最漂亮的帅哥”。
朱洪妹给顾客看手机里外孙女的照片
店里的不少老客人都看过朱洪妹手机里外孙女的照片，小小的姑娘儿穿着纱裙可可爱爱的，昨天刚满一周岁。当外婆的内心软软哒，所以我们常说，老板娘的尽头是回家隔代带娃。
新接手的老板来店里准备和朱洪妹交接
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发表于 2024-12-4 00:53
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