许龙/文元旦与家乡的山西刀削面

匡冈巨 · 发表于 2024-12-31 09:27

   明天就是元旦节了。在汉语中，“元”是开始的意思，“旦”一般指早晨出来的太阳，即一日之初。因此，明天的“元旦”即2025年的开始之日。
   元旦的庆祝方式因国内各地的文化背景不同而有所差异。在我的第二故乡邛崃，元旦的庆祝方式类似于春节，早晨起来吃几个滚烫滚烫的汤圆，据说吃了汤圆新的一年里家人就会团团圆圆，安然无恙。然后出外游玩，或走亲访友，农村还会燃放炮竹、杀鸡宰鹅、尽情吃耍一盘。
   但在我的记忆里，最多的还是在我的出生地——山西省祁县武乡村早饭吃奶奶做的刀削面。奶奶做的刀削面全凭刀削，她用菜刀削出的面条，中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。调料是老人家提前一天就准备好了的，有番茄酱的，肉炸酱的，也有鸡蛋打卤料的。
   奶奶讲，元旦早饭吃一晚刀削面，你（指我）的祖祖的祖祖那时候就开始了，一直吃到今天。后来才听祁县的一位老文化人告诉我，刀削面在宋朝末年就在家乡流行了。当时蒙古大军一路烧杀抢掠杀到山西，弄得百姓家破人亡。元朝初期，统治者将民间的铁器都收缴了，家乡的十户人才准留一把菜刀。山西人爱吃面，没有了菜刀，有人找到隐藏下来的铁片来削面，因此家乡人又吃上了刀削面。没有多长时间，晋中地区的老百姓都学会了照此办法做刀削面。山西刀削面后来同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面一起成为全国的五大面食名品，成就了“世界面食在中国，中国面食在山西“的美誉。
   五岁后我随南下的父亲到邛崃的永安场（今属羊安）随军，后来在邛崃城里安家置业至今。过元旦时都喜欢上街吃一碗刀削面，可总觉得没有了奶奶做的刀削面那样可口味道。
   注：图片来自网络。
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