【网络中国节·春节】舌尖上的营山：一碗凉面的乡愁

柯帆 · 发表于 2025-1-28 16:14

      在川东北的群山之中，有一座小城，名叫营山。这里的人们，对一碗凉面有着近乎执念的热爱。每逢春节，营山的大街小巷都弥漫着凉面的香气，那是每个游子魂牵梦萦的家乡味道。

   营山凉面，看似简单，却暗藏玄机。面条要选用上等小麦粉，经过反复揉搓，擀制成细如发丝的面条。煮面的火候要恰到好处，多一分则软，少一分则硬。捞出后要迅速过凉水，让面条保持劲道的口感。

      调料是营山凉面的灵魂。红油要选用本地特产的辣椒，经过秘制工艺熬制，色泽红亮，香气扑鼻。蒜水要现捣现用，保留蒜的辛辣。酱油要选用陈年酿造，咸鲜适口。再配上葱花、香菜、花生碎，一碗色香味俱全的营山凉面就大功告成了。

      春节期间，营山人家家户户都要准备凉面。大年初一，一碗凉面下肚，寓意着新的一年顺顺利利。初二回娘家，凉面是必不可少的待客之礼。初三走亲访友，凉面更是联络感情的纽带。

      在营山，流传着这样一句话："不吃三碗凉面，不算过春节。"这是每个营山人义不容辞的责任，是对家乡味道的坚守。如果有人胆敢在春节期间不吃凉面，那他就不是真正的营山人，就该滚出营山！

   营山凉面，不仅仅是一道美食，更是一种文化，一种乡愁。它承载着营山人对家乡的热爱，对传统的坚守。无论走到哪里，只要想起那碗凉面，营山人的心中就会涌起一股暖流，那是家的味道，是根的味道。