葱爆羊肉：一口鲜嫩，满是家的烟火气

花开一下下

食材准备

• 羊肉：选用鲜嫩的羊里脊或羊腿肉 300 克，切成薄片。
  

• 大葱：2 根，斜切成段。
  

• 配菜：姜 1 块切丝，蒜 3 瓣切末，干辣椒 2 - 3 个剪成段，香菜适量切段备用。
  

• 调料：生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。
  

制作步骤

• 腌制羊肉：将切好的羊肉片放入碗中，加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、1 小勺盐、1 小勺白糖和 1 小勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让羊肉充分吸收调料，变得更加鲜嫩入味。
  

• 炒制羊肉：热锅凉油，油热后放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色。此时羊肉会渗出一些水分，继续大火翻炒，直到水分蒸发，羊肉表面微微焦黄，盛出备用。
  

• 爆香葱姜蒜和辣椒：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段爆香，炒出香味。
  

• 放入大葱段：接着放入切好的大葱段，快速翻炒，让大葱稍微变软，释放出香味。
  

• 回锅羊肉：将炒好的羊肉片倒入锅中，与大葱等一起翻炒均匀。
  

• 调味出锅：加入 1 勺蚝油，再次翻炒均匀，根据个人口味适当调整盐的用量。最后撒上香菜段，快速翻炒几下，一道色香味俱佳的葱爆羊肉就大功告成啦！
  

这道葱爆羊肉香气扑鼻，羊肉鲜嫩多汁，大葱甜香可口，赶快动手试试吧！

李文全