古镇的麻花
邓四平/文
金黄酥脆，蓬松芳香，购者云集，供不应求，在蓬安的周子古镇，那现炸现卖的麻花堪称无法复制的巴蜀一绝。
周子古镇的下河街有一户姓姚的人家，世代以炸麻花为业，当街门前的街沿上摆上两根条凳，搭上一张又宽又长的案板，案板的旁边摆着一个用竹篾泥糊的约半人高的篾灶，灶上架一口两耳的铁锅，灶下堆满劈细的干柴。生火、洗锅、烧辣之后，便倒进大半锅菜油，柴火贪婪地舔着锅底，绿油油的菜油在锅里慢慢地熬。
姓姚的师傅则在案板前坐下，弯腰弓背慢条斯理地揉制面团，那面团其实头天夜里就已揉制完毕。金黄光亮蓬松酥软的面团仿佛鸡蛋清一般嫩滑。其实平日里，我就听姓姚的师傅闲来无事的时候聊过，面团头天夜里就得揉好，里面要加“小苏打”和老面,"小苏打"起发酵的作用，老面能让面团更筋道，用这样的面团炸出的麻花吃起来既蓬松酥脆，又不易散架，还便于保存，卖好久都不得变馊。
只见姓姚的师傅将大大的面团搓成一根长长的手腕一般粗细的面条，一字排开，长蛇一般平躺案板之上，用菜刀将面条切成一个个二指宽均匀的小面块。接下来，姚师傅便次第捡起小面块拿在手里，轻轻一拉，那小面块瞬间便变成了一根尺余长的细面绳了。只见他摇动手腕不停地甩动，然后右手朝上，左手在下，迅速地将面绳对折，合成一股，然后在案板上搓上一搓，又提起面绳，再对折，用双手将其挽成一个“8”字,最后将面绳的一头像穿针引线似地穿进弯曲的面绳的空隙里，就这样，一把麻花便宣告搓好了。
与此同时，柴灶里的菜油也已熬得翻天覆地香气扑鼻了。姚师傅便站起身来往油锅里一把一把地丢麻花。那麻花在油锅里上下翻腾，“嘶嘶”地吐着气泡。最后几经沉浮之后就漂浮在油面上了。接着，他用一双长长的竹筷将那炸好的麻花一把一把地夹出油锅，熟练地丢进案板上一个大大的竹筲箕里。那炸好的麻花比起案板上没炸的麻花，体积长大了将近一倍，颜色变得金黄，极像一朵秋日里怒放的菊，也像一个大大的“8”字，香气扑鼻，很是诱人和神奇。旁边看热闹的人不住地“啧啧"称好,大家早已忍耐不住，纷纷抢购。往往是一边炸一边卖，一个早上下来，筲箕里的麻花便被排成长龙的人们一抢而空了。
据姚师傅介绍，30多年前，他根本不敢私自炸麻花贩卖，那是走资本主义道路，是投机倒把，挎个竹篮子偷偷摸摸到街上去卖点麻花，就像是做贼一样胆战心惊，如果被市管会的人发现了、捉到了，那要遭修理痛。加之物资供应紧张，那时候，如果莫得粮票和油票，也根本买不到面粉和菜油，偶尔只有逢年过节才能炸点麻花自家吃。
如今，随着蓬安嘉陵第一桑梓国家4A级旅游区的开发，每天到景区来旅游的人们大多都会买上一两斤现炸的麻花回去品尝。现炸现卖的麻花每斤8块钱，后来上涨到16块钱一斤，比猪肉的价格还要贵得多。姓姚的师傅高兴地说他家每天仅卖麻花的收入就在几千块钱左右，生意好的时候，尤其是到了正月间，正月初一一天就能够卖出几万块钱的麻花，即使每天加班加点地炸麻花，也依旧卖断货，卖断了货就只好暂时关门歇业，等到麻花炸出来后又继续开门营业。姓姚的师傅说，他家每年炸麻花卖，能够赚上上百万元，生意好的时候，甚至能够赚上几百万元。如今，遇上了一个好时代，改革开放的政策如此之好，老百姓的日子就如芝麻开花——节节高，只要人勤劳，肯干，吃得苦，想不富裕都很难啊……
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发表于 2025-4-8 17:31
