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[私房菜] 茶油焖鸭:肉质酥烂的醇香菜肴

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发表于 2025-7-20 16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鸭子在山茶油的焖制下,肉质酥烂,汤汁浓郁,散发着独特的醇香,是一道下饭的好菜。​
食材准备​
鸭子半只(约 750 克)、山茶油 15 毫升、姜片 6 片、葱段适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 5 颗、清水适量​
烹饪步骤​
鸭子处理干净,切成 4 厘米见方的块,放入冷水锅中,加入 3 片姜片和 1 汤匙料酒,大火烧开焯水。待水面浮起大量浮沫时,用勺子撇净,继续煮 1 分钟后捞出鸭肉,用温水冲洗干净表面的杂质,沥干水分备用。​
锅中倒入 10 毫升山茶油,开小火,放入冰糖,用铲子不停搅拌至冰糖融化,呈浅褐色并冒出小泡,制成糖色。​
转中火,放入鸭肉块,快速翻炒,让每块鸭肉都均匀裹上糖色,炒至鸭肉表面微黄,大约 3-4 分钟。​
加入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶,继续翻炒 1 分钟,炒出香料的香味。​
淋入生抽和老抽,翻炒均匀后加入 1 汤匙料酒,再倒入适量清水,水量以没过鸭肉为宜,大火烧开。​
转小火,盖上锅盖,焖煮 40-50 分钟。期间每隔 15 分钟打开锅盖翻动一次鸭肉,防止粘锅底,直至鸭肉用筷子能轻松戳透,肉质酥烂。​
打开锅盖,转大火收汁,待汤汁浓稠,能紧紧裹在鸭肉上时,加入剩下的 5 毫升山茶油,翻炒均匀,关火盛出。​
山茶油功效融入​
山茶油中的单不饱和脂肪酸有助于降低这道菜的油腻感,让口感更舒适。其含有的维生素 E 和茶多酚等抗氧化物质,能减少烹饪过程中营养的流失,同时山茶油的烟点高,加热时不易产生有害物质,让这道醇香的焖鸭吃得更安心。

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