◇内江融媒记者 何佳倩 黄俊钦 文/图
走进市中区朝阳镇，远远就能闻到空气中的甜香，那是市中区佳林食品厂正在开工的信号。这家看上去普普通通的工厂，和内江蜜饯有着深厚的缘分，彼此相依不离。
内江蜜饯的历史底蕴深厚，据《内江县志》记载，早在唐代就曾被选作贡品送进皇宫，几百年来，这口甜成了内江人生活里的一部分。金钱橘、梨脯、杏子这些常见的果子，经过一道道手艺变成蜜饯，那“色泽透明，饱糖饱水”的样子，还有“滋润化渣，味美香甜”的口感，是刻在内江人舌尖上的记忆。
佳林食品厂的余斌厚，是内江蜜饯省级非物质文化遗产代表性传承人，他与内江蜜饯的缘分始于1990年。那年，余斌厚被分配到内江市第二食品厂从事蜜饯的生产及销售工作。1997年企业改制后，他在市中区朝阳镇六公丘村办了个小型的蜜饯加工厂，2004年正式创办佳林食品厂。多年来，他一直坚守着内江蜜饯的传统制作技艺，每年还招收2至3名徒弟进行传授，让这门非遗技艺得以传承下去。
车间里的段女士，在厂里待了20余年，剥橘红的手法比谁都熟。她常跟新来的年轻人念叨，“你看这橘红，得先把蒂把掰干净，不然有苦味。以前没机器的时候，我们一群人围着竹筐剥，手指头上全是橘子皮的黄印子，洗都洗不掉。”现在虽然有了去皮机，但她还是会时不时伸手捡几个果子看看，“机器是快，可有些歪瓜裂枣的，还得靠人挑出来，这味道才能正。”
对佳林食品厂来说，内江蜜饯就是根。余斌厚常说，“没有这门手艺，我们一家子吃饭都成问题。” 厂里上上下下几十号人，大多是附近村子的，跟着学做蜜饯十几年，有的人从姑娘成了媳妇，孩子都能打酱油了。大家守着这份活计，不只是为了挣钱，更是觉得这甜甜的味道不能断。
走进佳林食品厂，空气中弥漫着浓郁的甜香。工人们在流水生产线上有条不紊地忙碌着，选果、漂洗、压榨、装袋等工序依次进行，一块块色泽诱人的蜜饯在他们手中逐渐成型。
“我们的蜜饯制作是从选果开始，选品质优良的果子做出来的蜜饯才好，然后要经过去皮、压榨、清洗等10多道工艺才制作完成。”余斌厚介绍道。佳林食品厂主要生产橘饼蜜饯、冬条蜜饯、樱桃蜜饯等，淡季还生产天冬、柠檬、佛手等10多个小品种蜜饯。每年生产需要的农副产品原料约1000吨，成品约800吨，实现产值约1000万元。
为了迎合市场需求，余斌厚的佳林食品厂不断创新。
“创新也不是瞎折腾。”去年做椰蓉橘饼，余斌厚让儿子余洋先试做了二十斤，送给街坊邻居尝。有人说椰蓉味重了，盖过了橘饼的香，就减了椰蓉的量；有人说太甜，就把糖度降了一成。试了五六回才定下来配方。现在厂里的年轻人喜欢上网看评论，哪个口味有人说“太甜”，就记下来调整；有人问“能不能做小点”，就琢磨出小包装。余洋还把车间里制作蜜饯的场景拍成小视频发到网上，有人看了说：“原来我奶奶爱吃的蜜饯是这么做的。”还有人专门从外地跑来厂里，想看看老手艺。
2024年4月，佳林食品厂投资80余万元对蜜饯生产车间进行改造升级，增加了生产设备，提高生产效率。同时，推出车厘子蜜饯、椰蓉橘饼和薄荷味冬条等新品，还研发了低糖系列蜜饯，该系列蜜饯销量逐年上涨。
在销售方面，佳林食品厂采用线上与线下相结合的模式。线下，蜜饯产品除了销往月饼、麻饼生产企业作馅料外，还走进内江本地及周边城市的商超、特产店。线上，借助互联网浪潮，与各大电商平台合作，将甜蜜送往全国各地。今年3月，佳林食品厂受邀参加全国糖酒商品交易会，取得不错反响。
谈及未来，余斌厚充满信心，“我们会继续研发更多新品种蜜饯，不断改良蜜饯口味，让更多年轻人也喜欢上我们的蜜饯。”当地政府也积极支持内江蜜饯产业发展，不仅帮助其入选 “非遗四川・百城百艺” 四川非遗品牌名单，还对佳林食品厂的内江蜜饯制作技艺传承基地给予相关扶持。
厂里新建的内江蜜饯非遗馆里，摆着不同年代的包装纸，有上世纪的油纸包，有后来的塑料袋，还有现在的礼盒装。余斌厚没事就去馆里转转，碰到来参观的小学生，就拿起一块橘红蜜饯说：“你们看这果子，是我们用糖把它的甜留住了。”
佳林食品厂和内江蜜饯，就像一对老伙计，你帮我站稳脚跟，我陪你走得更远。车间里的老手艺活着，甜香味飘着，这日子就有滋有味的，像蜜饯一样，越品越有味道……
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发表于 2025-7-28 08:16
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