成都美食之炖蹄花

鼎尚者

     蹄花与腰花、五花、脑花，在成都有“四小金花” 之称，深受消费者喜爱。此菜选用猪前蹄，用砂锅炖至骨肉分离。软糯咸鲜的猪蹄、细膩绵甜的芸豆，还有乳白的汤汁，配上一碗川味特色的红油蘸碟，食之回味无穷。

核心食材：猪蹄、芸豆、党参、食盐

味 型: 咸鲜味型

风味特色: 质地𤆵糯，肥而不腻，味道咸鲜

制 作

1、猪蹄洗净，放在水中浸泡出血水，焯水；芸豆、党参清水浸泡。

2、炖锅置火上，入清水、猪蹄、姜、葱、料酒烧沸，大火炖至汤白，入秘制调料、芸豆、党参，转为温火炖𤆵，调入食盐，装碗即成。

（文章来源成都美食攻略）

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