成都美食之稻香鸭

鼎尚者

     稻香鸭是成都蒲江、邛崃等地的一道特色传统美食。此菜多选用放养在稻田里的土麻鸭为主要食材，用干稻草将麻鸭熏制成金黄色后红烧而成，肉香浓郁，细细品味还会品到淡淡的稻花香，因此而得名。

核心食材：仔麻鸭、干黄豆、青椒、小葱、郫县豆瓣、老姜、胡椒、花椒、干辣椒、泡辣椒、料酒

味 型:家常味型

风味特色:色泽红亮，质地紧实细嫩，咸鲜麻辣，香味浓郁

制 作

1.仔麻鸭宰杀后洗净，用稻草熏至表皮金黄冒油，斩成块。

2.锅置火上，入油烧热，入鸭肉煸炒出香味，入姜、豆瓣炒香，入花椒、干辣椒、泡辣椒、胡椒粉、生抽、料酒略炒，入水、黄豆烧至汤汁浓稠，入青椒、葱花和匀，起锅装盘即成。

（文章来源成都美食攻略）

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