建兴工商所，这个做月饼的老板没来开食品安全会吗？

点点滴滴都是热

今天下午朋友送来一桶月饼，一看是建兴传统老月饼，准备打开吃呢，才看到纸上赫然印着“脱氢乙酸钠”！新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得再用于面包、糕点。前几天看新闻报道建兴工商所专门开了食品安全会，会上，所长从许可证取证、原材料采购、生产加工过程控制、从业人员管理到标识标签、市场销售等各个环节进行了全方位培训。新闻结尾还说到，下一步，该所将建立常态化巡查机制，加大抽检频次，重点整治证照不全、滥用食品添加剂、使用超过保质期食品原料等问题，以“零容忍”态度打击食品安全违法违规行为，对违法行为公开曝光，确保月饼的“源头”质量安全。难道这个做月饼的老板没来开会吗？还有纸上的商标好好像也是拆开来用，正规的要求字体排版都要跟注册证上一致的。
为了建兴月饼这个金子招牌，希望建兴工商所的领导辛苦过问一下。

点点滴滴都是热

为何对脱氢乙酸钠的使用进行调整？

国家食品安全风险评估中心标准三室主任张俭波此前介绍，根据食品安全风险评估结果和行业实际使用情况调研，修订了脱氢乙酸钠的使用规定。

多位专家也对于此次调整原因做了分析。资料显示，国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估，要考虑在安全性上有新的证据发现，需要重新评估，或是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。

范志红表示，烘焙产品近年来消费量明显增多，其中的食品添加剂含量就需要重新考量。相对来说，腌渍酸菜消费量并不多，所以只是对最大限量进行降量调整。

食品科普专家云无心指出，食品安全追求“尽可能降低风险”，而不是只有“有害”和“安全”两种状态。部分食品将禁用脱氢乙酸钠的逻辑是，有其他选择，可以把本来很低的风险进一步降低，而不是因为吃了含有脱氢乙酸钠的食物就会导致危害。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅公开表示，我国食品添加剂的使用标准严格遵循国际食品安全准则，并随着发达国家标准的演进和最新科研成果的不断涌现、国内食品消费结构的改变而进行适时更新。此次针对脱氢乙酸钠作出的调整，旨在确保我国食品安全管理体系与国际先进标准的同步完善。

脱氢乙酸钠到底是什么危害？

为什么以前没发现？

怎么不早点发现？

随着科学的发展，研究的深入，会发现食物中的各种成分有以前不知道的生理作用。有些是发现好作用，有些是发现坏作用。

比如说，在一百年前，人类并不知道多吃糖是有害的，也不知道多吃盐是有害的。直到 30 年前，科学界还不知道大量果糖是会升高尿酸、促进痛风的，也不知道烤制食物产生的丙烯酰胺是促炎物质，过量食用时有可能升高某些癌症风险。

我国学者的动物实验研究发现，多次反复地大量食用脱氢乙酸钠（200 mg/kg BW）可能造成大鼠取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题，在较高浓度情况（124.0 mg/kg BW多次反复暴露）还可能引起甲状腺激素紊乱。这是一些「亚临床」的损害，并不致死，但可能降低生命质量。

点点滴滴都是热