成都美食之藿香鳝鱼

鼎尚者

      藿香鳝鱼是四川常见的一道名菜。藿香是药食同源、既是食材又是药材，具有芳香化油、和中止呕、祛暑等用。鳝鱼具有保护眼、促进大脑发育、抑制血糖升高、增强免疫力等作用，两者合烹成菜，不仅有特殊香味，还有一定的营养保健之功。

核心食材：鳝鱼、藿香、豆瓣、泡辣椒、牛油火锅底料、青花椒、干辣椒

味 型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，鳝鱼软嫩，麻辣咸鲜，藿香味浓郁

制 作

1.鳝鱼洗净，加入有料酒的沸水中煮熟后捞出、去内脏，鳝鱼骨和鳝鱼肉分别切成段。

2.锅置火上，入油烧热，入青花椒、干辣椒炝香，入辅料炒至断生，倒入盆中垫底。

3.锅中放入牛油火锅底料炒化，入鳝鱼骨，用小火煸至干香，入豆瓣、泡辣椒炒香，入鳝鱼段炒匀，起锅装盘，撒上藿香碎即成。

（文章来源成都美食攻略）

（部分图片来源于网络，如文字、图片涉及侵权，请联系鼎尚者删除）