成都美食之肝腰合炒

鼎尚者

     肝腰合炒是四川的一道传统经典菜肴，采用川菜中的特色烹饪方法小炒烹制，不过油、不换锅，急火短炒、一锅成菜，从食材入锅到出菜20秒左右，是川菜刀工精湛、火中取宝的典范之作。

核心食材：猪腰、猪肝、泡辣椒、郫县豆瓣

味 型:家常味型

风味特色:色泽红亮，质地细嫩爽滑，咸鲜微辣，略带甜酸

制 作

1.猪肝切柳叶片，猪腰剞凤尾型花刀，混合后加入食盐、料酒、淀粉码味上浆。

2.食盐、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉、鲜汤入碗调成芡汁。

3.锅置火上，入油烧热，入肝片、腰花炒至断生，入姜、蒜、葱、泡辣椒、郫县豆瓣炒匀，淋入芡汁，收汁亮油后起锅装盘即成。

（文章来源成都美食攻略）

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