一厨一味架通途 川渝烟火共传承

东哥-

一厨一味架通途 川渝烟火共传承

——《巴蜀飨汇》首届川南渝西烹饪技术交流会开幕

观摩烹饪

气氛热烈

◇内江融媒记者 黄俊钦 文/图

12月3日，《巴蜀飨汇》首届川南渝西烹饪技术交流会在内江隆重开幕。

不同于传统会场，这里的入口处摆着六张大桌，糖帮宴的精致、大千宴的雅致、内江水鲜宴的鲜香依次铺开，风吹酱油肉的咸香混着甜城蜜饯的清甜扑面而来。

来自川南内江、自贡、宜宾和渝西永川、荣昌的烹饪同仁们刚跨进门，就忍不住掏出手机对着宴席摆盘拍照，指尖还没放下，又被试吃区的自贡冷吃兔、荣昌卤鹅勾住了脚步。这场以“文化为魂 飨汇为体 传承创新 开放交流”为主题的交流会，就这样在烟火气中拉开了序幕。

川南渝西本就山同脉、水同源、文同根，巴蜀大地孕育的烹饪文化是成渝地区双城经济圈最具烟火气的纽带。川南的鲜辣醇厚与渝西的麻辣鲜香，既各有风味又一脉相承，承载着两地人的生活智慧。这场交流会，正是要以厨艺为桥，让这些流淌在烟火里的文化传承下去。

一纸协议一面旗，

串起川渝协作链

开幕式上，内江、自贡、宜宾、永川、荣昌五地的科协、老科协和餐饮协会代表依次落笔，签订《（巴蜀飨汇）川南渝西烹饪技术战略合作协议》。笔尖落下的瞬间，掌声自然而然地响了起来。这纸协议里藏着大家期待已久的共识：要一起整理继承传统技艺，研发创新标志性菜品，还要共同制定《川南渝西特色宴席菜谱》，把“内江牛肉面”“宜宾燃面”这些散落在各地的“美食珍珠”串成链。

“以后可不是各做各的了。”川南渝西知名烹饪大师张平悄悄和身边人说，“咱们的冷吃兔说不定能跟着荣昌卤鹅一起走进更多地方。”这话道出了不少人的心声——川南渝西的餐饮从来不是“孤岛”，地域相近的食材与风味本就该互相借力。

协议签订后，交接旗仪式接踵而至，内江代表将印有“巴蜀飨汇”字样的会旗郑重交到永川代表手中，旗面展开的瞬间，有人已经开始念叨：“明年去永川，得尝尝他们地道的豆豉鲫鱼。”内江书画名家田世华赠送了一幅亲自题写的对联“风月同天共域 川渝共味同根”，道尽了川南渝西饮食文化同源共生的深厚情谊。

从一纸协议到一面会旗，这场开幕式没有多余的客套，却敲定了最实在的协作框架。就像大家常说的，川渝美食从来不是单打独斗的英雄，而是抱团取暖的兄弟，这纸协议和这面会旗，正是给这份兄弟情安上了长效纽带。

一席分享一堂课，

讲透风味背后的故事

专家交流环节，一场关于风味的“公开课”正式开讲。第一个走上台的内江专家杨国钦，手里拿着厚厚的笔记，一开口就直奔主题，“川渝菜的魂在二十四味型，不是简单的麻辣，而是甜咸交融里的层次。”他从咸鲜、麻辣讲到糖醋、鱼香，每一种味型都配着对应的经典菜品，台下有人边听边记，时不时点头附和。

紧随其后的内江专家田世华则换了个角度，从沱江的渔获讲到老街的小吃，把内江菜的文化底蕴拆解得通俗易懂，“咱们的大千宴，菜里藏着张大千先生的书画意趣；糖帮宴，每一口都是甜城的老历史。”永川专家郭时德将话题转向麻椒，“现在南北客人口味不同，麻椒用量得讲究，既要保留川味魂，又得让外地人接受，这就是创新的门道。”

自贡专家李泽民和宜宾专家则不约而同地提到了食材。李泽民以井盐为例，“盐帮菜的鲜辣，根基在咱们的井盐，和食材的搭配得算准分量。”宜宾专家则聊起了竹子，“竹荪、竹笋都是好东西，怎么让它们和燃面、白酒搭配出新意，是我们一直在琢磨的事。”最后登台的荣昌专家邹朝文，从移民历史讲起荣昌饮食，“咱们的卤鹅之所以有独特香味，是当年移民带来的香料与本地做法结合的结果，这就是文化融合的味道。”

干货满满的分享里，没有华丽的辞藻，全是实打实的经验之谈。从味型演变到食材奥秘，从文化传承到创新思路，每一位专家都把压箱底的“秘诀”拿了出来。台下的听众有的是从业几十年的老厨师，有的是刚入行的年轻人，大家都听得入了神，笔记本上记满了配方要点和文化典故。“以前只知道怎么做，现在才明白为什么这么做。”年轻厨师郑华游翻着笔记说，这堂课比任何培训都管用。

一场展演满庭芳，

尽显川渝食艺之美

临近中午，随着“可以参观了”的话音落下，会场瞬间热闹起来，展演展示区成了最抢手的地方。特技展演台前围得里三层外三层，师傅拿着刀在豆腐上雕花，刀刃翻飞间，薄如蝉翼的豆腐片上就出现了细致的花纹，旁边的李庄白肉更是引得众人惊叹——肉片切得像玻璃一样透明，还能清晰地看到下面的花纹。“这刀工得练多少年啊！”有人忍不住问，师傅笑着摆手，“也就三四十年吧。”

不远处的糖艺展演同样吸睛，熬好的糖浆在师傅手里几经扭转，很快就变成了展翅的蝴蝶、玲珑的花朵，晶莹剔透的糖制品还带着温热的甜香，不少人看得挪不开脚。六大宴席展示区更是快门声不断：糖帮宴的甜点精致小巧，天冬宴的药膳搭配讲究，大千宴的摆盘透着书画气，每一桌宴席都配着介绍卡，详细介绍菜品由来和文化内涵。“这不仅是美食，还是艺术品。”一位参观者边拍边说。

食材展示区和书画展区也不逊色。自贡的冷吃兔、荣昌的卤鹅、宜宾的竹荪、永川的豆豉一字排开，旁边的餐饮书画和张大千菜谱书画展，把笔墨意趣和饮食文化连在了一起。有人在食材区拿起永川豆豉闻了闻，有人在书画前细细品味“菜中有画”的意境，不同的展区里，流动着同样的文化气息。

一席品鉴聚知音，

共品川渝烟火之魂

最让人期待的厨艺品鉴会，川南渝西五地的烹饪大师组成临时团队，在会场外忙碌起来：永川师傅处理鲫鱼时刀工利落，豆豉的香味先飘了出来；自贡师傅爆炒鲜锅兔，热油溅起的瞬间，麻辣味直冲鼻腔；荣昌师傅斩卤鹅时手法娴熟，每一块都大小均匀；宜宾师傅调燃面的酱料，芝麻、花生碎的香气混着红油味让人垂涎；内江师傅则快速准备着本地特色菜，动作里全是默契。

菜品一道道端上桌，每上来一道，就有师傅上前讲解，“自贡跳水鱼，关键在鲜椒的选择，要辣得鲜亮，不压鱼的鲜味。”“荣昌卤鹅，老卤水传了三代，香料有十二种。”“宜宾燃面，面条要煮得断生，酱料要拌得均匀，每根面都得裹上料。”

大家边听边尝，筷子几乎停不下来。有人吃完荣昌卤鹅又夹起自贡鲜锅兔，辣得直吸气却停不下口；有人细品宜宾燃面，点头夸“这火候正好”。饭桌上的交流最是热闹，自贡师傅问荣昌师傅卤鹅的火候秘诀，永川师傅和宜宾师傅探讨食材保鲜的方法，原本不太熟悉的人，因为一口菜就打开了话匣子。“这才是真正的‘飨汇’啊。”川南渝西烹饪大师蓝伟感叹。

冬日午后，小雨绵绵，交流会渐渐接近尾声，可大家的讨论并未停歇。有人带着交换的菜谱离开，有人记下了新认识的同行联系方式，有人手里提着沉甸甸的特色食材。这场满是烟火气息的交流会，用一纸协议定下了协作的基调，用一席分享讲透了风味的密码，用一场展演和一席宴席展现了川渝美食的魅力。

■记者手记：

没有比食物更直接的交流，没有比味道更深刻的认同。

当川南的鲜辣遇上渝西的麻辣，当传统的技艺碰撞现代的思路，这场交流会就像一锅慢炖的浓汤，熬出了川南渝西餐饮的精髓与两地文化的深情。

“巴蜀飨汇”的故事才刚刚开始，待协议落地、交流常态化、技艺代代传，川南渝西的美食终将成为双城经济圈里最动人的烟火符号，让更多人在舌尖上读懂巴蜀，爱上川渝。