寻味中国·蓉城｜双流老妈兔头：从街头到名录 书写蓉城美食传奇

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▲  成都双流老妈兔头

       一味传情，非遗匠心守本真

双流老妈兔头是一道起源于成都双流区的川菜菜品，以麻辣口味为特色，其发展源于经营者为满足儿子需求而偶然卤制兔头，因口味独特逐渐受到食客欢迎。该菜品选用新鲜兔头，配以21种香料秘制酱料与陈年卤汤，经多道工序制成，口感麻辣鲜香、骨酥肉耙，保留了兔肉高蛋白低脂肪的营养特性，现有麻辣与五香两种味型。其卤制技艺于2020年入选成都市非遗，2023年升为省级非遗，并曾入围四川省天府旅游美食候选名单。品牌始终坚持仅开设一家门店现制现售，未授权分店经营，以坚守品质与初心，成为成都非遗美食的代表性符号。

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文字整理 |李崛

评论员文章 |苏东华

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值班责编| 童铃

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本社交平台成都12月11日电

         在成都的美食版图上，双流老妈兔头已不仅是一道小吃，更是一段流淌于味蕾间的温情故事。其核心的“卤制技艺”已于2023年3月正式列入四川省非物质文化遗产名录。这标志着这道起源于成都街巷的家常美味，已从一款特色小吃，跃升为承载地方饮食文化与匠心情怀的省级非遗代表。

         双流老妈兔头的故事，始于一份质朴的母爱。多年前，经营者“老妈”为满足儿子对兔头的喜爱，在自家麻辣烫摊尝试卤制。未曾想，这充满家庭温情的独特风味，迅速吸引了邻里街坊，口口相传之下，最终催生了一家专营兔头的特色店铺。二十余年来，品牌始终恪守“仅此一家，别无分店”的经营原则，坚持在位于双流的总店现制现售，拒绝扩张授权，将全部心力倾注于产品本身的精进与传承。

        其技艺精髓，在于对传统卤味的深刻理解与创新融合。制作时，严选新鲜兔头，以21味香料秘制酱料为魂，融入经年累月积淀的陈年老卤汤为底蕴。通过精细的预处理、恰到火候的卤制与画龙点睛的翻炒，最终呈现出“骨酥肉耙、麻辣鲜香”的经典口感，同时完美保留了兔肉高蛋白、低脂肪的健康特性。目前，产品主要分为酣畅淋漓的麻辣与醇厚绵长的五香两种味型，满足不同食客的偏好。

         从街头风味到非遗瑰宝，双流老妈兔头的发展路径，诠释了“匠心”与“守正”的力量。2020年，其技艺先期入选成都市非物质文化遗产名录；2021年，产品入围四川省天府旅游美食候选名单；直至此次荣升省级非遗。每一步，都是对其品质、文化价值与社会影响力的官方认可。

         如今，品尝双流老妈兔头，已不仅是满足口腹之欲，更是一次对成都地道饮食文化的体验。它用最市井的食材，讲述最温情的故事，以不变的匠心，守护着这座城市最生动的味觉记忆。这份始于亲情、成于专注、荣于传承的美味，正作为成都一张鲜活的美食名片，迎接四方宾客。

东华时评 |  守一艺之纯，传百味之真

——从“双流老妈兔头”看非遗美食的时代价值

         当一家小店凭借一道菜品跻身省级非物质文化遗产名录，这已不单是商业的成功，更是一种文化现象的启示。“双流老妈兔头”从母亲锅灶间的家常味道，成长为四川美食的一张闪亮名片，其路径映射出非遗在当代社会活态传承的深层逻辑：真正的传承，不在于规模的膨胀，而在于初心的持守与价值的深植。

      传承之本：情感注入与人性温度。非遗的生命力，首先根植于“人”。老妈为儿子卤制兔头的故事，是这道美食的灵魂原点。它没有宏大的叙事，却充满了具体而微的人情味与生活气息。这种源于真实生活需求、饱含个体情感创造的过程，使得技艺从诞生之初就具备了打动人心的力量。非遗保护，保护的不仅是“技”，更是“技”背后那份人的温度与故事。这正是工业化快餐时代最为稀缺的资源，也是“老妈兔头”能够跨越单纯商品属性、引发广泛情感共鸣的根本。

         发展之鉴：专注深耕胜过盲目扩张。在“网红经济”、“快速复制”大行其道的餐饮市场，“仅此一家，绝不授权”的坚持显得尤为“另类”，也尤为珍贵。这种看似“保守”的策略，实则是一种深刻的自信与智慧。它将所有资源与精力聚焦于单一门店的品质把控、技艺锤炼与体验优化，避免了因扩张可能导致的口味稀释、管理失焦与文化变味。它证明了，在消费升级的今天，稀缺性、独特性和不可复制的体验感，正构成一种更高级的竞争力。非遗的传承，需要的是深度而非广度，是历久弥新的品质，而非昙花一现的规模。

         时代之思：非遗传承与当代生活的共生。“老妈兔头”入选非遗，并非将其束之高阁，而是肯定了其在当代生活中蓬勃的生命力。它成功地将传统卤制技艺融入现代人的日常消费与美食体验中，让非遗“活”在街头巷尾，“活”在人们的舌尖与谈资里。这提示我们，有效的非遗保护，不应是博物馆式的封存，而应是在坚守核心技艺与内涵的前提下，使其与当代市场、审美和生活方式创造性结合。只有当非遗项目自身具备强大的市场生存能力与文化吸引力时，传承才能形成良性循环。

       “双流老妈兔头”的故事，是一部微缩的非遗传承教科书。它告诉我们，顶尖的技艺往往源于最朴素的情感，可持续的发展常常需要抵御扩张的诱惑，而真正的文化传承，必须扎根于火热的生活实践。在追求速度与规模的时代，这份对“慢工细活”的坚持、对“一味之本”的敬畏，恰恰赋予了其超越美食本身的文化重量。它守住的不仅是一锅老卤的秘方，更是一种在喧嚣中定心专一的工匠精神，一种在流变中珍视本真的文化态度。这，或许才是这道麻辣鲜香背后，最值得品味的深意。