飞龙美食：百年沉浮中的舌尖密码

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天刚蒙蒙亮，武胜县飞龙镇的晨雾还缠着街巷不肯走，下东街那家老字号面馆的灶台已先醒了。腾腾热气撞开薄雾，在檐下洇成一片暖。铁锅里，奶白的猪骨汤咕嘟着细浪；沸水锅中，碱水面打个滚便筋骨初成；瓷盘里，娇嫩绯红的猪肝匀成温润浅褐——不过十二秒。这是武胜人最稔熟的清晨絮语，也是一碗飞龙猪肝面，从民国小馆的烟火里，走到如今的鲜活注脚。

关于这碗面的由来，总裹着些家常趣致。一说是上世纪初，段炳林的小饭馆里，客人一句随口提议，让醇厚猪肝汤与筋道碱水面撞个满怀，酿出流传百年的滋味。另一说更添巧合：段家店小二手忙脚乱，将猪肝倾入煮面的沸汤，主厨慌中调拌，竟觉意外顺口。此后便潜心琢磨：猪肝要挑带血丝的嫩肝，泡足三小时去尽腥气；佐料按花椒、姜蒜、豆瓣的黄金配比提鲜；汤料垫筒骨、火腿骨，熬足八个时辰方得醇厚；面条必选加了蓬灰的碱水细面，才最衬猪肝的嫩。这般反复调试，待自己满意了分给伙计，人人咂嘴称好。推向市集后，香气顺着石板路漫了半条街，名声便跟着风远扬了。

那时的灶台许是泥糊的，铁锅也未必锃亮，却藏着最朴素的生活智慧：鲜肝细剔筋络如发丝，换七遍清水泡净血水；面条经三煮三沸，每回添水必是井中刚吊的凉水，才够劲道；火候更是分秒不差。如今，这份智慧成了广安市级非遗的传承密码，在四川各地的分店，在武胜人早餐桌蒸腾的热气里，日复一日，醒着，活着。

做一碗地道的飞龙猪肝面，处处是功夫。清晨刚宰的细肝，反复淘洗至换水时水面无一丝浑浊，再切成两三毫米的薄片——厚一分失嫩，薄一分易碎。姜片、料酒、胡椒粉抓匀去腥，玉米淀粉掺少许菜籽油上浆，像给猪肝裹层轻薄纱衣，牢牢锁住水分。碱水面煮制讲究“三起三落”：水沸下面，沸即添凉水，三番之后，面条才攒足弹牙筋骨。最关键的烫肝环节，必是滚沸的骨汤，不多不少十二秒，见猪肝边缘微微蜷起如花瓣初绽，即刻捞出——早一秒生涩，晚一秒柴老，那口恰到好处的嫩，全在这分秒拿捏里。

端上桌时，红亮辣椒油浮在奶白汤上，像落了层碎霞。猪肝片静静卧在面条间，嫩得仿佛一碰就化。筷子轻轻一挑，面条吸足汤汁，麻辣鲜香在舌尖炸开，顺着喉咙暖到心里。武胜人常说：“飞龙猪肝面，一天不吃心里欠。”这碗面早已不是简单的早餐，而是刻进骨子里的习惯。晨练的老人端一碗，配着豆浆慢慢品，辣了便抿一口浆水，喉间滚过一声舒坦的喟叹；上学的孩子要加份泡酸菜，呼噜呼噜吃得满头汗，鼻尖亮晶晶的像沾了晨露；赶早的旅人匆匆嗦完，抹抹嘴，一身暖意足以抵御前路风霜；守店的老板娘忙完早市，才得空捧起自己的那碗，就着晨光慢慢尝，眉眼间是日复一日的安然。

老字号的灶台换了一代又一代掌勺人，煮面的手法却半分未改。下东街店的灯火亮到夜里十点，沿口古镇店的香气在午间依旧浓酽。不同的店铺，相同的味道，把百年时光细细煮进每一碗面里。这碗从下锅到上桌不过两分钟的美味，藏着飞龙镇的晨与昏，藏着武胜人的烟火与乡愁，更藏着一段活着的历史——它在每一次水沸面起时苏醒，在每一声满足的喟叹中延续，成了武胜大地上，最动人的味觉记忆。

有诗咏曰：“飞龙古巷晓烟浮，肝片翻飞十二秋。麻辣鲜香凝岁月，一碗烟火记乡愁。”