舌尖上的川芎味
文/余方东
在我的记忆里，仿佛飘着一股独特的香气。那香气，既不像玫瑰那般浓烈，也不似茉莉那般甜腻，它带着一种草木的清冽，又隐隐透着一丝药香，仿佛是这片川西平原上最纯粹的呼吸。循着这缕香气，我仿佛回到了童年，回到了那个儿时的家。我的家到川芎种植的地方仅有十多公里。 种植川芎的泥土，是敖平坝特有的、经过千万年冲积沉淀的黑棕色沃土，深沉而肥沃，混杂着稻禾与秸秆的腐殖质，散发着生命轮回的气息。在这片开阔平坦的田野上，生长着一种并不起眼的植物，它的茎秆纤细，叶片呈羽状分裂，边缘带着细密的锯齿，叶片的颜色是浓郁的深绿，仿佛被川西林盘中的泉水浸润过，绿得发亮。它，就是川芎叶。 种植川芎的田地位于成都平原彭州市东北部，属典型的川西平坝地貌。这里地势平坦，土壤肥沃，灌溉便利，自古便是农业发达之地。独特的平坝地理环境、适宜的气候以及富含有机质的土壤，孕育了这片土地上独有的物产。而川芎叶，无疑是这片沃土上的一颗明珠。它不像其他蔬菜那样，追求硕大的叶片和肥嫩的根茎，它似乎更懂得顺应自然，将所有的养分都集中在叶片的鲜嫩与整株香气的凝练上。 我总觉得，川芎是敖平大地的味觉诗人。它用自己独特的语言，诉说着这片土地的故事。它的味道，初尝时可能会让人有些意外，但那股淡淡的药香，仿佛是大自然最原始的馈赠，带着一丝田野的粗犷。而细细品味，会发现其中蕴含的丰富层次。先是那股清冽的草本气息，然后是一丝微甘，最后，在舌尖留下的是一种悠长的回甘，让人回味无穷。 这种味道，是敖平人最为熟悉的。在当地，川芎叶是一种常见的菜肴，也是餐桌上一道独特的风景。清晨，大妈们提着竹篮，在田间采摘最新鲜的川芎叶，她们的身影与这片金色的田野融为一体，构成了一幅最生动的田园画卷。回到家中，她们会将嫩嫩的川芎茎叶仔细清洗干净，然后扎成小捆，拿到市集贩卖；或留在家中，洗净后用开水焯烫一下，去除那股淡淡的苦涩，让叶片变得更加鲜嫩。接下来，便是各种美味的烹饪方式。 最常见的做法，是将焯好水的川芎茎叶切碎，与肉末、香菇丁等一同炒制。那翠绿的叶片，吸收了肉类的鲜香和香菇的醇厚，颜色变得更加诱人。入口时，叶片的鲜嫩与肉类的香滑在口中交织，那股独特的药香与肉香完美融合，让人食欲大开。 除了炒制，川芎叶还可以用来煮汤。在一锅热气腾腾的肉汤中，加入几片鲜嫩的川芎叶，顿时，汤的味道便变得与众不同。那股淡淡的药香，如同一位高明的调味师，为汤品增添了独特的风味，让原本单调的肉汤变得层次丰富，鲜美无比。 我尤其喜欢用川芎叶来做汤面底。清晨，一碗热腾腾的面条，上面铺着几片切得细细的川芎叶，再淋上一勺秘制的酱料。面条的筋道，汤汁的鲜美，加上川芎叶带来的独特清香，让这碗简单的汤面，成为了我一天中最美好的开始。每一口，都是对敖平这片土地的致敬。 川芎叶不仅是一种美味的食材，它还蕴含着丰富的营养成分。现代研究表明，川芎叶含有多种维生素、矿物质以及挥发油等活性成分。这些成分赋予了它独特的风味，也为它带来了一定的保健功效。在中医理论中，川芎叶性温，味辛，具有祛风散寒、活血止痛等功效。适量食用，对身体有益无害。 对于我来说，喜欢川芎叶，不仅仅是因为它的美味和营养，更是因为它承载了我对彭州这片土地的深厚情感。每当我品尝到川芎叶的味道，就仿佛回到了孩童时代，回到了那个父爱与母爱的童年。彭州城外东北的那片平坝，那缕稻香，那股独特的药香，都深深地烙印在我的记忆深处。 我对川芎叶的最早记忆，带着母亲厨房的烟火气。那时候，母亲总是在清晨的微光里忙碌。她的身影在灶台前晃动，铁锅的温度让空气都变得温热。我站在旁边，踮着脚尖，好奇地看着她。她把刚从菜市场买回来的川芎叶，仔细地将嫩嫩的茎叶摘在一起，嫩绿的叶子上还带着露水，像刚从田埂上回来的孩子，带着一身的泥土芬芳。 母亲的双手灵巧。她把川芎叶放进滚烫的开水里，茎叶在水中翻滚，颜色变得更加深绿。然后迅速捞出，用冷水一冲洗，这样就保持它的翠绿和脆嫩。她熟练地将焯好水的川芎叶切碎，撒上盐、白糖、味精，再淋上几滴红油和香花醋，最后，她会用筷子夹起一片，小心翼翼地递到我的嘴边。那股独特的清香和微甘的味道，在舌尖上慢慢散开，那是童年一种安心的味道。 川芎叶上市的时候，父亲时常会从菜市场买回家中。他不像母亲那样细致，更多的是一种随意和习惯。他会把买回来的川芎叶往案板上一放，有时甚至忘了要怎么吃。但我知道，父亲买川芎叶，不仅仅是为了吃，更是为了让我能随时吃到母亲做的凉拌川芎叶。他会默默地把川芎叶递给母亲，然后去做自己的事情，仿佛只是完成了一件理所当然的担当。 如今，我的孙子已有十来岁，但每当想起敖平的川芎叶，心中总会涌起一股暖流。它就像一位我亲近的朋友，无论我走到哪里，都会在记忆里陪伴着我，提醒我父爱的味道，母爱的温暖。 敖平的川芎，不仅仅是一种植物，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。它用自己独特的方式，连接着过去与现在，连接着乡愁与远方。它是彭州敖平大地的馈赠，也是大自然最慷慨的赐予。 在这个快节奏的时代，我们常常被各种快餐和加工食品所包围，渐渐忘记了食物最本真的味道。而川芎叶，就像一股清流，提醒着我们，食物不仅仅是为了果腹，更是为了享受生活的美好。它让我们重新认识了自然的力量，感受了土地的馈赠，体会了乡情和亲情的温暖。 而如今，这片曾经滋养我童年味蕾的川芎叶，已经在敖平大地上铺展开来，形成了一片绿色的海洋。川芎的种植早已不是零散的农户行为，而是发展成为了一个规模化、产业化的支柱产业。曾经，田埂边、地头旁的零星采摘，如今已被标准化的种植基地、现代化的加工厂房和四通八达的销售网络所取代。从田间到餐桌，从传统到现代，川芎以其独特的价值，不仅支撑着一方百姓的生计，更成为了敖平镇经济发展的一张亮丽名片。 我愿将这篇小文，献给敖平的川芎叶，献给这片承载着我童年记忆的土地，献给我敬爱的父亲和母亲，也献给这片充满生机与活力的川芎产业，它正以新的姿态，续写着彭州家乡敖平这一方土地的繁荣与希望。
于2025年12月31日
|
客户端下载
发表于 2026-1-7 21:16
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。