成都美食之跳水鱼

鼎尚者

      跳水鱼并不是真正会跳水的鱼，是形容鱼新鲜入锅、似要跳锅一般而得名。此菜坚持现宰现做，将鱼焯至八分熟，再放入调料中烧至成熟，使鱼肉晶莹细嫩、入口即化，色香味俱佳。

核心食材：岩团鱼、豆豉、小米辣椒

味 型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，鱼肉细滑，豉椒香浓

制作

1.岩团鱼宰杀后洗净，切成厚片，加入红薯粉上浆，入加有盐、料酒、白酒的沸水锅中焯至八分熟。

2.锅置火上，加入清水、鸡汁、鸡精、花椒油、鱼片、豆豉烧沸出味，倒入盛器，再放入豆豉、小米辣，浇上热油，点缀香菜即成

（文章来源成都美食攻略）

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