赞赞白切文昌鸡

肖成林

         赞赞白切文昌鸡

       巴蜀人.肖成林
  
〔写作小记：文昌鸡产自海南文昌。白切文昌鸡是传承四百余年的海南经典名菜，稳居海南 “四大名菜” 之首。文昌鸡体型圆润、脚细腿短，皮薄骨酥、肉质香甜嫩滑，其做的白切文昌鸡色香味形与营养俱佳，鲜香味美百吃不厌，尝过一次便终身难忘。“白切” 是粤菜 / 海南菜里经典的冷烹技法，核心就两层意思：白是用清水/清汤慢煮，不加酱油、老抽等上色调料，鸡皮保持白净，不重调味，突出鸡肉本身的鲜、嫩、香。切是整鸡煮熟放凉后，整齐切块装盘，不碎不烂，讲究卖相。白切文昌鸡就是靠这种做法，最大程度保留文昌鸡的皮脆肉滑、原汁原味，吃时再配姜蒜汁、生抽等蘸料提味。我个人认为：到海南文昌，不吃“四样东西”，即：不吃文昌鸡、不喝椰子水、不吃清补凉、不吃环球码头海鲜；不到“四个地方”，即不到骑楼老街、不去宋庆龄故里、不到东郊椰林，不到卫星发射场，等于说根本没有过到文昌、等于说白来文昌一趟。做到“四吃”“四到”，才算是对文昌有了初步了解。前天我们到文昌三角街品百年老店的白切文昌鸡（真实照片附后），真爽，特此赞白切文昌鸡一笔。〕
                 一
白切文昌鸡，有名并不贵。
细品鸡味浓，粗看味蕾醉。
肥美不油腻，清淡协调味。
白肉带血红，肉滑皮香脆。
蘸料最简单，蒜汁生抽配。
口弹慢入嘴，味爽急入胃。
琼菜列榜首，不吃难入睡。
只要尝一口，做梦吃鸡美。         
肥美文昌鸡，味美世界追。

                        二
肥而不腻韵悠悠，清鲜嫩香最上头。
皮滑骨酥滋味妙，一口入魂解餐愁。
肉弹汁润唇齿绕，香溢满堂涎自流。
琼州名菜排榜首，不品此鸡意难休。
浅尝一箸牵魂梦，朝暮相思愿长守。
中华鸡宴竞风流，文昌佳味拔头筹。
千里赴琼只为鸡，安居文昌吃鸡肉。
观海啖鸡喝椰汁，浮生闲逸乐悠悠。
三餐有鸡饭三斗，不借仙方自长寿。

2026 年 2 月 11 日于海南文昌