成都美食之干煸肘子

鼎尚者

      猪肘胶质较重，如烧制成菜，常有肥腻之感。此菜采用四川特色烹饪方法中的干煸，同时加入多种辣味调料烹制而成，软糯干香，麻辣味厚，去除了肥腻之感。

核心食材：猪肘、薏仁、雪豆、当归、枸杞、酱油、郫县豆瓣、泡辣椒、香辣酱

味 型:家常味型

风味特色:色泽红亮，皮酥肉糯，咸鲜香辣

制 作

1.猪肘与薏仁，雪豆入锅，小火慢煨至𤆵软，捞出后晾凉；猪肘抹酱油，入油锅中炸至表皮金黄、呈虎皮状时捞出。

2.锅置火上，入豆瓣油烧热，入郫县豆瓣、泡辣椒末、香辣酱炒香，入调味料、当归、枸杞炒香，入清水、猪肘煨入味，入水淀粉收汁至浓稠，起锅装盘，撒上葱花即成。

（文章来源成都美食攻略）

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