王润平|随访雅凫私厨

雅州新青年

小径通幽、别有洞天。站在雅凫私厨餐厅的门前，一眼望去，碧绿的周公河水静静流淌，岸边的水杉树叶在微风中窃窃私语,仿佛是在为岁月流逝而发出感叹。
雅凫私厨创始人谢雨禾先生早已等候多时，落座二楼茶室，伴着素雅的茶香飘逸，宾主间话题徐徐打开……
谢雨禾先生高中毕业便早早踏入社会生活，在广东学习了三年的粤菜制作，后转至成都跟师深耕川菜烹饪技艺。从一名学徒做起，到带领团队主理众多餐饮名店，他走了二十余年；从特色餐馆到星级酒店，他积累了深厚的厨艺功底和餐饮管理经验。雅安作为第二故乡，他落脚于此，创立了《雅凫私厨》这个独具一格小天地。
谢雨禾先生之所以能够凭借私厨名号闯出一片天地，在于他爱学习、爱琢磨、爱研究，采川、湘、粤等菜系所长融汇贯通，对食材的特质、调料属性、烹饪火候等细节进行深入研究，在处理地方时令食材、江鲜河鲜、珍稀菌类和竹山珍等方面有其独到见解。私厨经营近十年来，清新雅致的主厨风格征服了众多食客的味蕾，在雅安的餐饮界颇有名气。
其本人还擅长烹制雅安名菜《砂锅雅鱼》，系经雨城区文化旅游部门认定的非物质文化遗产代表性项目传承人。
他兴趣爱好广泛，闲暇之余喜欢阅读历史书籍，并对兰草品鉴、沉香鉴赏有较深的认识，在陶冶情操的同时，从中吸取中华文明中的文化底蕴，将造型美感、色彩美学等元素融入美食烹饪，提升饮食过程中的满足感和愉悦感。
笔者外行，但能够从他的话语中探得他对烹饪境界的孜孜追求。
临近饭点，随烹几道小菜，几杯陈酒，餐饮人的辛劳化作面前的可口食物，宾主把酒言欢、拍照留影，寄望更多的客人能够品味私厨的独特魅力，品味雅安的浪漫生活。

作者：王润平