我们这一代人的见证（二）

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惟有God能擦去我们一切的眼泪

——我们这一代人的见证（二）

罗 敏

目 次

1.叫我如何不感恩

2.工作与饭碗

3.锦江厂路人甲

4.上天恩赐的美食

5.黄酒一杯识醉意

6.从悦读而来的感动

7.活泼的盼望

8.为什么要做一个Christians

9.“History”就是“祂的故事”

10.惟有God能擦去我们一切的眼泪

11. in Christ，我们的心志才能改换一新

（4）上天恩赐的美食

“食物本是上帝所造的，是给信主和认识真理的人存感谢的心领受的。”

（提前4：3 新译本）

锦江厂有两处着实让人难以忘怀：一个是它的食堂饭菜，一个是它的工会图书馆；前者填饱了我的肠胃，后者滋养了我的精神。“锦漂”十多年，精神与物质，锦江厂都给予我双赢的满足。

“民以食为天”，先说锦江厂食堂的美味饭菜。

进了锦江厂，饭碗有了着落，一时生存不再是问题，而我也在那时明白了，为何国人管“谋生”叫着“找吃”。

这叫法直截了当，既不掉架，不庸俗，也不失人格尊严。

管子说：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，当代哲学家李泽厚更是正而八经称自己的哲学就是“吃饭哲学”。

宋代大文豪、四川老乡、国族资格大吃货苏东坡，就曾坦然自若称自己是“老饕”，还以诗特言其志：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。”

鲁迅先生也曾苦口婆心给朋友建议：“想赠你一句话，专管自己吃饭，不要对人发感慨”；在《华盖集》里头，他还刻意地写道：“我们目下的当务之急，是一要生存，二要温饱，三要发展。”

无论古今，中国人都是将吃饭的问题视为人生的首要。天下熙熙，皆为吃来；天下攘攘，只为吃往；悠悠万事，惟吃为大。

而中国古代政治史，向有以饮食比譬治理国家的传统。

“《洪范》八政，一曰食，二曰货。”《汉书·王莽传》云：“民以食为命，以货为资﹐是以八政以食为首。”

清人所编烹饪巨著《调鼎集》序中说：“《易》曰：‘君子以酒食宴乐’，其斯之谓乎！往者伊尹以割烹要汤，遂开商家六百载之基。高宗之相傅说也日：‘若作酒醴，尔为盐梅。’遂建中兴之业。《老子》日：‘治大国若小鲜。’圣王之宰割天下，比物此志也。”

孟子讲“饔飧而治”。

由此可见，中国一部古代政治史，就是一部如何把饭吃饱吃好的历史，吃饭是天下第一大政事。

故而，国人将所有的谋生手段和技能，也都冠以吃名：吃政治饭的，吃手艺饭的，吃技术饭的，吃笔杆子饭的，是吃体力饭的，吃青春饭的……三百六十行，行行只为一张嘴，生活的酸甜苦辣，人间的世态万象，一个“吃”字，说得干净明了，道得真真确确。“吃得是福”，简明扼要表明了我们这个族类内心里的价值取向。

也许有杠精会反问：你这么说，岂不就是在说咱中国人就只晓得个吃，眼睛都铆焊在饭碗上了？

非也！中国人之所以对吃如此青眼有加，乃是出于我们固有的民族性，出于我们这个族类独特的思维特性。

犹太人祖训“有耳的就当听”，因而他们的文化表现出一种“听”的特性，世界著名音乐家中，犹太人所占份量不轻；希腊人擅长探看存在的本源，因而他们的文化就有理性之眼“看”的特性；而咱们中国人的生命理念及其道德理性，都是从一个“吃”字生发开来的：汉字十万，唯吃诱人。所以，中国文化特以“吃”为其冠冕。

林语堂先生对中国文化之特殊和中国人之特性有着直观深透的看见，他说：“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物，只要吾们的牙齿健在，吾们将永远保持这个地位。”在《吾国与吾民》里，他写道，“人世间倘有任何事情值得吾人的慎重将事者，那不是宗教，也不是学问而是‘吃’。吾们曾公开宣称‘吃’为人生少数乐事之一。”

中华文明特以吃的文化饮誉世界，非徒有虚名，孙中山先生在其《建国方略》中特别提到了这点：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”

如此说来，吃，真算得上是中国之第一文化，是华夏族生存性之第一性原理。

饮食文化，中国传统文化之瑰丽奇葩，是华夏文明灿烂之骄傲。因此，今人切莫以说吃谈吃好吃知吃为耻；重吃知味，实乃吾国民之民族自豪感及文化自信心的最直观展现。

我在锦江厂虽然只是打了十多年酱油，但也免不了在心底还是沉淀出了一定量的近乎乡情的念思。

乡情是什么？中国人所谓的乡情，其实就是对家乡味道的一种挂念，这种由饮食引发的乡愁，文雅的一种说法，就是“莼鲈之思”。

辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》：“休说鲈鱼堪脍，尽西风季鹰归未？”即是用的这个典故。

一个人对于一地之最深刻的记忆，当属他对那地之特色美食的记忆。

美国人约翰·S·艾伦，他在《肠子，脑子，厨子——人类与食物的演化关系》这本书里，对饮食与回忆关系的探讨，很是到位。他说：“我们都有关于食物的回忆，有些是开心的回忆，有些则令人不快。食物的味道、气息以及口感尤其容易引起回忆，不仅是关于食物本身的，还有当时的地点和周围环境。除了味道和环境外，食物还能唤醒更深层的回忆，关于情绪与感受，关于生理和心理状态。往昔种种会在脑海中悄然降临，让你的思绪飘逸天外，替之以一段段意料之外却又强大得无法抗拒的回忆。”

我对锦江厂的记忆，可以这么说，多是因于我对锦江厂食堂的饭菜有深刻的印象而来的，就如艾伦在书里所说的那样：“对食物忆之所以重要，并不仅仅因为它们关系到生存，还因为它们与人物、地点等记忆有着广泛的关联。”

锦江厂是我这一生中第一个拿饭碗的地方，因此，即使已过去了近三十年，我对它食堂的饭菜特别有记忆，这种恋旧情怀，纯粹得不能再纯粹，因为它容不得掺入一点虚情假意在里头。

我在锦江厂吃的每一顿，每一餐，可以说都是专心专意地咀嚼品尝。

我知道，我们每一天的食物，都是造物主给予我们人的恩典。

萨瓦兰《厨房里的哲学家》书里有这样一段话：“上帝让人必须吃饭才能生存。因此他用食欲促使人们吃饭，并用吃饭带来的快乐作为给人类的奖赏。”

品尝食堂的美味饭菜，成了我在锦江厂十多年最紧要的一部分；美味适口的饭菜具有一种奇特的魔力，它能让最无聊的日子瞬间变得明媚可爱起来。

至少在九十年代早期之前，锦江厂食堂的饭菜，无论是其形色，还是质量，都是很不错的，甚而完全可以简而单之的用八个字概括之：“有滋有味，有质有量”。

一个两千多人的集体食堂，饭菜能够做到“有滋有味”，绝对够得上让人记忆，仅就这一点，就足以体现当时锦江厂整体文明度。

当然，面对“有滋有味”的饭菜，能不能吃出其中的美，能不能品尝出其中的香，既是一个人的天赋，也是一个人的福气。

美食入口那一瞬间，唇齿间顷刻生出非同一般的纯雅鲜美，那是足以让人之灵魂都要为之融化的惬意，这样的经验，永远让人难忘怀；这种人间的清享，非懂吃知味者不能领受的，而这，正是锦江厂存留在我心里的美好。

苏东坡曾言：“人间有味是清欢”。一个味觉迟钝之人，食而不知其味，生活的味道早已打了五折。

造物主于世间创造诸多美味佳肴，并非只为满足人一时之肚腹所需，更多还是为人精神上的享受和快乐。

艾伦在《肠子，脑子，厨子——人类与食物的演化关系》里写道：“要懂得欣赏食物，无论是精致美食还是粗茶淡饭，这种能力并不是有了大量金钱就能自然获得的。味道是文化的产物，味觉器官并不是舌头，而是脑，食物评价标准的传播和学习要通过脑——这个由文化决定的器官来进行。”

美味，小半是感官上的快适，大半是精神上的满足。轻看美食味道，自然领略不到生命的美妙。

饮食有至美，人生有真味。知味懂吃，是今日阳光生活热爱者的标配。

特斯拉公司创始人埃隆·马斯克的母亲梅耶·马斯克出过一本自传《人生由我》，书的封面就是她本人的脸部特写：一位五官精致、满头银发、气质优雅的七十三岁女士。

她是拥有两个营养学硕士学位的营养咨询师，她在书里特别强调：人要“学会享受食物，不要把你的卡路里配额浪费在难吃的食物上。”

梅耶·马斯克15岁就登台即成知名的时尚偶像，72岁仍活跃在舞台上的模特和网络红人。她的人生之所以能如此精彩靓丽，全然得于她自己的美食观：“我是一个享受美食的人”。

“人如其食”，已是今天地球人的共识；美味人生，健康生命，全靠人自己一口一嘴吃出来。

一个人尚且能漠然于美食品尝，对任何佳肴能无动于衷，怎么说他都算不上是一个有品味的人。

我们无法想象一个从不挑剔饮食，经常性地草草果腹，却还能潇洒地在人面前说什么自己在饮食上“从不讲究”、“生活上打得粗”、“没有那么多的要求”，一个长期幽閉在味盲国度里的人，他的生活会乏味无趣到何种程度？

一个惯常轻率对待自己肠胃的人，在对待自己灵魂的事上，肯定好不到那里去。

一顿饭都是一段光阴，每一顿饭都值得我们好好去面对，去珍视，去体验。

即使某一个时候我们有满肚子的不合时宜，但只要我们能好好的吃，我们就能好好的活，这是“处境性”美食家苏东坡为我们演示的一套另类成功学。

锦江厂食堂的饭菜总体上留给我的印象非常美好，尤其当下人们对食物安全普遍心存焦虑的窘境之下，这印象就愈发的显得鲜亮了。

就凭这一点，我就觉得锦江厂的那段日子就是好得无比的了，食堂供应的饭菜，让全厂二千多名职工吃得放心，吃得舒心，吃得开心。有此三心，工作与生活自然处处都满了温馨。

那时的锦江厂有两个食堂：在厂区的，叫大食堂；生活区的，叫二食堂。两个食堂所供应饭菜内容基本上差不多，只不过二食堂有点菜小炒，平常也要为职工家属供应副食品及新鲜菜蔬肉。

两个食堂每日供应的饭菜种类可谓多矣。每到开饭时间，七八个打饭窗口齐刷刷同时打开，从窗口望进去，各色式样的菜，琳琅满目，一式排开，犹如菜阵：

早餐有豆浆、绿豆粥、油条、油糕、糖糕、淡馒头、油炸馒头、葱油花卷；

午餐有豆沙包子、鲜肉包子、菜包子、锅贴、肉丝面、大肉面、抄手、大排，小炒；

晚餐有回锅肉、炸带鱼、熏带鱼、麻辣牛肉干、红烧狮子头……。

品种之多，令人眼花缭乱，关键是每一道菜，无论品相，还是味道，都做得中规中矩，有模有样，其中又不乏出类拔萃者。

我印象中最深的一道菜是红烧狮子头，那应该算是锦江厂美食文化的一道标牌菜；味浓滑嫩、柔软好吃，有着红润油亮的质感，大为众人喜爱。

红烧狮子头是一道典型的传统菜肴，风行于各地，民初徐珂所著《清稗类钞》中就有一则完整的明确记载：

“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

我还没有查过，据说红烧狮子头的中国英文标准译名是：“用棕色酱汁焖烧的猪肉球”。这译名真是绝了！看到这名头，本来有着超级魅力的这道中国美食，硬生生就给英格里希得减了百分之九十一点四七的诱惑度。还是那句话说得好：名不正，则味不正。

其实，我特别喜欢是那个“面拖大排”，可以说，它是我锦江厂美食印象里最为闪光的一道美食：猪大排先用葱丝、姜丝、料酒和少许盐码味，再挂以用面粉、欠粉和鸡蛋调成的面糊，下油锅，烫油炸透，使其全身都被一层金黄酥脆的面衣包裹。

这真是一道汇集了酥、脆、鲜、嫩四美于一体的美食，无能色泽，还是质感，无一不透射出一种让人无法拒绝的吸引力；趁热而吃，一口咬下去，外酥里嫩,口感甚是爽适，再伴随那“吱”、“吱”的音律之响，让整个口腔都满带了节奏，那种滋味，那个鲜美，那种惬意，简直就是在直接挑逗人舌头味蕾的酥脆体验。

可能“面拖大排”程序有点多样，做起来比较费时，因此，它只在小食堂不定期供应，但每一次被我碰到，都会毫不迟疑的买双份，大快我朵颐。

说起锦江厂的美食，自然漏不掉那个糖醋小排，这可是能惹得万人迷的一道美食，它也是锦江厂食堂资格一张顶呱呱的金字招牌菜。

糖醋排骨有着无穷奇妙的迷惑感，首先，它色泽琥珀油亮，色相甚丽；其次，滋味酸甜醇美，味感甚足；其三，满满的胶质酱汁，再加以它本身肉质紧实，肥瘦相间，很能体现“浓油赤酱”的特色，这就不可避免地成为一道人见人爱的传统佳肴；而真正让人魂牵梦萦的是，糖醋排骨入口那一瞬间，即在两腮迅速产生一种明快强烈的即酸且甜的复合味感。

无锡菜本就以甜味为重，而酱排骨是其代表，我猜想，锦江厂的糖醋排骨应该多是无锡酱排骨烧制做法，用糖较重，色泽酱红，既可热吃，也可冷食。

川菜的糖醋排骨在菜谱里则是放在凉菜档类，用的是炸收烹饪方法，先把排骨放入油锅中炒炸至肉质表面微微泛黄，然后再经酱汁翻炒做成，是典型的冷菜热做烧法，属于糖醋味型，特点是琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，为一款下酒好菜。

说真的，在成都这座美食之都，我还从没有吃到过像锦江厂食堂做的糖醋排骨那么惹人怜爱的。以致2010年的初夏，在参观上海世博览会期间，就因为对锦江厂糖醋小排那一点点痴念，我硬是专门抽了一天时间坐动车到无锡去吃了一盘正宗无锡酱排骨。第一块排骨才一入口，那种满足带来的朵颐之快瞬间化作一场没心没肺喜悦，内在惬意值直接被拉满。

中国饮食文化讲究“不吃无汤之席”，一桌菜肴再怎么丰富，倘若没有一道美味的鲜汤作它最精彩的点缀，那这顿饭算是白吃了。

李渔在《闲情偶寄》中说过：“宁可食无馔，不可饭无汤。”

法国路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有一句地球上所有吃货们都知晓的名言：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”

对于汤的看重，中外一如，足见汤在一桌宴席中的地位，何其的举足轻重。

鲜美的汤汁，最富营养，有俗话说：“肉管三天，汤管七天。”所以，一般真正的吃货参加一个饭局，都不会一入场就举箸一阵的猛吃，把个肚皮填得太饱，而是总要给最后那道美味的汤菜存留足够的空间。

锦江厂食堂做的罗宋汤，那么多年我只吃过两三回，味道之鲜美，汤汁之浓稠，上口咸鲜，回味酸甜，那种安逸巴适，不是简单言语所能道得出来的。

大众食堂熬制罗宋汤很不容易，不像现在有大型精制的烹饪机械；成都本地餐馆及家户人家也少有做这道汤菜的。

最早是在小说里看到罗宋汤这道菜名的，当初我很是奇怪，为什么俄国人要取一个中国式的菜名。后来才晓得这是一道由俄罗斯传统美食红菜汤改良而来的海派菜。

上个世纪初，有大批俄国人寄居沪上，随之也带来了他们的特色美食红菜汤，它是以红菜为主料，加入牛肉、洋葱、番茄、土豆、红萝卜、西芹、卷心菜、生姜、奶油等熬煮而成的。

红菜，即红甜菜，中土不多见，国人便以番茄代之，菜名也随当时上海洋泾浜英语“Russiansoup”的发音，译成“罗宋汤”（罗宋人喝的汤），后来渐渐形成改良版的海派罗宋汤。

我自己照着菜谱试做过两三次简单版的罗宋汤，但都没有当初在锦江厂吃时给我的美感。

包子是最为普通的大众食品，但是锦江厂食堂的包子却做得相当不俗。

食堂供应的包子平常都有三种，除了菜包子外，还鲜肉馅和红豆沙馅的。还有一种黑洋沙馅的，只有二食堂才有，而且也是不定时供应。

黑洋沙馅这种馅做法是将黑芝麻打碎成粉，然后加白糖与猪板油揉拌而成。

黑洋沙馅包子二食堂往往是下午四点过后才有，如果运气好，正好碰到他们刚刚蒸好的端出来，得赶紧买它两个，一边走一边吃，它特有的那种沙沙作响的口感与甜美，给人味蕾以异常美妙的享受，着实让人周身为之了然，真个一种实实在在的享受！

可以说，每一个在锦江厂上过班的人，对于锦江厂食堂所出品的面包、麻圆儿、月饼都有终身抹不去的记忆。

食堂每隔一天，分别就有面包和麻圆供应，周末上午二食堂两样同时都有。

锦江厂的面包烤得油光鲜亮，味道纯正，柔软适中，松软细腻,风味极佳,给人丰富的口感,这也是锦江厂美食文化的一大特色，现在市面上那些面包根本无法望其项背，完全没有可比性。

锦江厂的麻圆儿是一种做得非常不俗的零食，它由糯米粉滚搓成椭圆状，入锅油炸后，整个表面呈金黄色并全身沾满芝麻粒。麻圆儿有红豆沙心和空心两种，但无论哪一种，嚼在嘴里都是酥脆糍糯、满嘴香甜，特别舒爽，给人极好的齿感，令人心里美滋滋的。现在市面小摊上卖的那种圆型的糖油果子有点近似于它，但个头小了许多，表面上的芝麻粒也寥寥几颗，口感更是稀松无糍糯感，完全不与锦江厂的麻圆儿在同一个层次上。

每年中秋节，食堂都如期为职工供应自做烘烤的月饼。锦江厂月饼有两种馅，一种是果仁馅，里面有芝麻、核桃仁、花生仁和瓜子仁等；一种是带油红豆沙馅。锦江厂的月饼虽然是自己生产，但有专门的模具，样式边角分明，色泽金黄油润，口感绵软带酥，甜咸适中，滋味清爽。

月饼也是锦江厂美食文化的一个亮点，做月饼的食材，面、油、糖等都是厂里的人亲自去采购回来的，绝对正宗正料，因而新鲜卫生，让人绝对吃得放心。像这种纯然的香甜、不油腻、让人吃得放心的月饼，今天就是打起两个灯笼在街上找也找不到了，而今，它也只存在于锦江厂人的记忆中了！

而每年的春节，食堂更是早早已为职工们准备好了像年糕啦，八宝饭啦，龙眼啦，咸烧白啦，酒酿啦，黄酒啦，海产品啦，以及多种品样的过年食品。

在锦江厂，你是能看得到年的味道的，你是能感受到年的氛围的。

人类文明始于饮食烹饪，饮食烹饪成就了今天的我们。

人类文明能走到今天这样一种程度，全由他们所吃之食物带领。

一个地方，一个社群的文明度，最能从他们所烹饪出来的食物表明出来，人们所吃之食物,决定着他们的体魄,也决定了他们的精神。

美食家布里亚·萨瓦兰很自信地说：“告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。”

在他那本美食经典著作里，他甚至写道：“精美有序的饮食可以大大延缓衰老的外在迹象。”“美食可以使眼睛变得有神，可以使皮肤变得红润，可以使肌力变得有力。生理学知识告诉我们，沮丧可以导致皱纹产生，而皱纹是美丽的死敌。因此，绝对可以说，在其他条件都一样的情况下，懂得吃的艺术的人要比不懂的人至少年轻十岁。”

他这话受到历代美食饕餮们的追捧。

锦江厂食堂之所以能够做出如此多种口味的菜肴，在于锦江厂食堂的厨师团队能在本地川菜善用麻辣调味的基调上，兼容了上海本邦菜的醇厚鲜美，以及无锡菜浓油赤酱的特色，故而能烹制出多样口味的菜品，带给职工多种丰厚的口感体验。

不得不说，在那个年代，能成为一个锦江厂的职工，那真就是一种福气，甚而可以说是一生的幸运。

还有，锦江厂食堂是一个充满深厚人间烟火气的大众食堂，它传统、纯粹、厚道；它丰富多样的美食供应，为两千多名职工的肠胃燃起了一堆温暖到心底的篝火，它从人体的肠胃安慰着身处这群山区僻地的人们，那篝火从内到外光照他们，温暖他们，极具治愈性地在很大程度上缓解了山区特有的那种晦暗不明的天气带给人情绪上的压抑和阴郁之感，从而给这群生活、工作于山区的人们以生活的温度，并使其激发出生命的热情。