美食散打：水八块

秦巴闲士

         水八块，就是把整鸡煮熟后，按部位分切成八大块，故而得名。它起源于州河船家，选用公鸡祭祀祈福、保佑行船平安。
     
         民国初期，达州烧腊摊开始把水八块切片售卖，也有小摊贩装在陶钵里沿街叫卖。






        后来又增加猪头水八块、心肺水八块，逐渐形成州河两岸特色风味小吃：宣汉麻辣水八块、达城红油回甜味水八块、三汇酸辣水八块。
        民国年间，达县城水八块最出名的要数谢桂荣和王登权两家。      
       上世纪六七十年代，达城餐馆把本地水八块，和二三十年代传入达州的乐山棒棒鸡做法相融，统一改名叫红油鸡块。改革开放后，又恢复了老名字水八块。      
        如今达城水八块主要分两大流派：一派以谢桂荣之子谢永海和任启富为代表，主打经典红油回甜味；另一派以王登权之子王大孝和陈良玉为代表，走红油带微麻的口味。


   
       现如今，西胜街的老味馆，由特级大厨任启富经营，售卖水八块全套系列：鸡水八块、猪头水八块、心肺水八块。属老配方、老手艺、老味道。鸡水八块须用土鸡制作，若你不愿意吃土鸡，可享用杂鸡制作的口水鸡，更价廉物美。

      正是：百年州河老味道，舌尖乡愁梦魂绕