麻婆豆腐、回锅肉，你觉得哪道菜是川菜之王？

贝利·马列斯

今天和朋友讨论了一个很有意思的话题，虽然没讨论出什么结果，但是感觉很有意思，所以发到论坛来，给大家一起讨论下。

——川菜中，哪道菜最能代表整个川菜体系，或者说哪道菜是川菜之王，最能代表四川？

朋友的观点是，应该从知名度来说，最能代表川菜的是“麻婆豆腐”，因为这个菜，几乎每个老外都知道，而且本身是川菜中最下饭的菜之一。而且相比其他的川菜而言，既有传统的麻辣味，又能让大多数人接受。

但我觉得，虽然麻婆豆腐有很高的知名度，但在四川本地而言，上桌率并不是最高的。

正真好吃的，应该是回锅肉。而且必须是传统的蒜苗回锅。

回锅肉把川菜讲究的火候、调味、家常烟火气发挥到了极致，是四川人从小到大离不开的本命菜，宴请家常都合适，更能代表川菜根植于市井、烟火气十足的内核。

但还有个朋友表示，这两个菜都不错，但还撑不起川菜的门面。

真正的川菜之王应该是——肝腰合炒

肝腰合炒考验川菜的真功夫，火候差一秒就老、调味多一分就重，急火快炒、镬气十足，把川菜的重油重辣、麻辣鲜香、口感层次拉满。

其实川菜有名的菜很多，不知道大家觉得哪道菜最能代表川菜？

800727

川菜都是王，没必要搞个王中王出来

喂~你的益达

毛血旺

@Xizi_I7qU8aIr

川菜属于百花齐放

lww682059

我觉得只有川菜中的盐帮菜才是正宗的川菜

航空母舰时代

回锅肉

蜀巴达人

烂肉豇豆。

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猫佴坝

楼主选图是不是应该讲究一些，麻婆豆腐有醌花椒？回锅肉没有豆瓣、豆豉的影子？哪里的做法？

巴中东哥

虾米汤啥时候上

行形摄色

都是我喜欢的
双王

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12K白银

川菜随便一道菜都是王

ilove6633

我觉得宫保鸡丁才是

Ynmeow

必须回锅肉

刘亿洲

川菜是川菜，盐帮菜是盐帮菜

♂开心♀

我投麻婆豆腐

烦恼的丈夫

青椒肉丝才是真神

乐观的P哥

回锅肉！回锅肉！回锅肉！

mjznyfish

川菜应该是最适合全国推广的菜系了

四维环程

川菜的王在家常菜里面，家家户户都能用