成都美食之钟水饺

鼎尚者

       钟水饺是四川最具代表性传统名小吃之一。据传1893年由钟燮生在成都荔枝巷创制，因其调味重用红油，又称“荔枝巷红油水饺”，深受大众喜爱，其制作技艺已被列入四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

核心食材：面粉、猪绞肉、食盐、复制酱油、辣椒油、蒜泥

味 型:红油味型

风味特色:皮薄馅嫩，咸鲜甜辣，蒜味浓郁

制 作

1.猪绞肉加食盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、鸡蛋搅匀，分次加入姜、葱水搅拌至呈黏稠糊状，制成馅心。

2.面粉加清水，制成面团，搓条下剂，擀成圆皮，放入馅心捏成半月形的饺子生坯。

3.将饺子生坯放入沸水锅中煮熟后捞出装碗，淋上复制酱油、辣椒油、蒜泥即成。

（文章来源成都美食攻略）

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