成都美食之渣渣面

鼎尚者

     渣渣面又称查渣面，是崇州市著名的传统特色小吃之一，于20世纪80年代由查淑芳女士创立，至今在川西坝子几乎是家喻户晓。其面条滑爽，营养丰富，麻辣鲜香，深受广大食客喜爱。

核心食材：面条、猪瘦肉、食盐、辣椒油、花椒粉、猪骨汤

味 型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，面条滑爽，面臊酥香，咸鲜麻辣

制 作

1.猪瘦肉入锅煮熟后取出，晾凉后捣压成肉末，再入锅用小火炒成肉松，加入食盐、胡椒粉拌匀，制成面臊。

2.食盐、酱油、食醋、白糖、花椒粉、猪油、辣椒油、葱花和猪骨汤入碗。

3.面条煮熟，捞入定好味的碗中，加入面臊即成。

（文章来源成都美食攻略）

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