六十余年前那烟火岁月 —— 东门上红苕餐厅

秦巴闲士

       朋友，今天我说老达城的一道特别美食 —— 红苕。若是老达城人，年纪不到七十，多半未曾见过东门上那家红苕餐厅。
       它坐落于东城门口，也就是如今大东街与柴市街交汇处、中心医院门诊部的位置。

       1958 年，红苕大丰收。为消化富余的红苕，这家餐厅应运而生，主营各类红苕制品。
       厨师潜心钻研红苕美食的烹制技法，运用蒸、炸、烙、烤、酿等多种川菜手法，研制出上百款风味各异的红苕菜品。

其中炸红苕丸子

炸苕条

锅贴苕饼

红苕圆尾

灯影苕片

耙红苕

拔丝苕条

八宝苕泥

焗蛋黄苕条
      等招牌菜品风味绝佳，既完整保留了红苕清甜质朴的本味，又巧妙融合麻辣、咸鲜、复合酱香等川菜调味特色，让寻常朴素的杂粮食材，焕发出独树一帜的鲜香。
       一时间，前往红苕餐厅就餐者，络绎不绝。

       在那个粮食定量、凭票供应的特殊年代，一斤粮票便可兑换四斤红苕。彼时的达城街头，随处可见大人小孩的上衣口袋里，插着露头的竹叉与调羹，随时可以叉食香甜软糯的耙红苕，或是喝上一碗缀着零星菜叶的 “玻璃汤”。
       可惜，红苕餐厅于 1962 年停业，悄然淡出达城的市井街巷。
       岁月流转，如今有幸吃过红苕餐厅佳肴者，大多已年过七旬。
       六十余年前那家东门上红苕餐厅，藏着老达城的市井烟火。时隔六十余载，依旧让人怀念。

       嗟夫，红苕百味，烟火归来。