餐饮门店大量引入炒菜机器人刍议

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近日，各大网络自媒体都在争相报道“小菜园近300家门店已经引入了炒菜机器人”这新闻，引发舆论热议。笔者综述于下，以飨读者。

首先必须指出的问题，是8月14日晚间“中式正餐第一股”小菜园（HK00999，股价7.845港元，市值91.40亿港元）发布2026年上半年业绩报告，称截至6月30日，集团收入29.03亿元，同比增长7%；期内利润2.89亿元，同比减少24.3%。收入增长主要来自堂食业务，同比增加2.98亿元，增幅18.1%；外卖业务则主动收缩，减少1.12亿元。

显而易见，这是一组相对矛盾的数据：营收在涨，利润在降；堂食在冲，外卖在退。而这背后是小菜园过去一年主动的战略调整——降价、砍外卖、做会员制、投入AI（人工智能）数智化升级、建中央工厂。

但公告并没有详细解释利润下滑的原因，而只不过是简单地表示：“大众便民中式餐饮集中度仍偏低，下沉市场成为增长新引擎。竞争逻辑已由‘拼规模’转向‘拼效率、拼供应链、拼标准化’。”

​在建中央工厂中，小菜园800 多家门店中，已经有近300 家小菜园门店引入炒菜机器人。这在管理层看来，小菜园可以通过门店经营等现实场景推进炒菜机器人的普及与数据收集，成为餐饮机器人的定义者。

而且除了门店外，今年正式投产的小菜园马鞍山中央工厂，也全部引入机器人生产、AI视觉品控。对此，小菜园一负责人称：“鸡丁灌装线从7个人减到几乎无人化操作。”

对于小菜园门店引入炒菜机器人，网民也是褒贬不一。有网民认为，这样做可以节省人工费用，给商家带来更大利润；有网民认为，炒菜机器人按照设定操作，火候、用料、调味都不能出错，一旦哪个环节出了纰漏，菜的味道就变了，而中餐也就失去了灵魂。

公开资料显示，小菜园国际控股有限公司成立于2023年12月11日，注册地址位于开曼群岛，2024年12月20日在香港联合交易所主板上市。公司主要从事自营连锁餐厅经营，旗下拥有小菜园品牌，主营业务涵盖堂食、餐饮外卖及供应链管理。