成都美食之帽结子肥肠粉

鼎尚者

所谓“帽结子”，是将猪小肠打成结而得名，由此增加其嫩脆的口感，帽结子肥肠粉是原成都市双流区白家的特色小吃、距今已有百余年历史。共咸鲜微麻辣，深受消费者喜爱，被评为“成都名小吃”。

帽结子肥肠粉

材  料

核心食材：红薯粉、猪大肠、猪小汤、辣椒油、花椒粉

味   型:麻辣味型

风味特色:粉丝晶莹绵软，帽结子脆嫩，麻辣鲜香

制  作

1.猪大肠和猪小肠洗净，猪小肠打结成串，加高汤煮熟；猪大肠煮熟后切碎；辣椒油、花椒粉等调成麻辣味型汁。

2.红薯粉加入热水，制成软面团，放入特制的漏瓢中拍打成粉丝，漏入沸水锅中煮熟后捞出。

3.粉丝装入竹篓，放入肥肠汤锅里烫热，倒入装有麻辣味型汁的碗中，掺入鲜汤，加入肥肠和帽结子即成。

  （文章来源成都美食攻略）

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