在南充，在西华师大校门外，我遇见了她：一面之缘，一生难忘....

山水如画 · 发表于 2026-9-20 10:25

兰州拉面

一面之缘，一生难忘

——题记

邓四平/文图

2026年9月14日，我到南充去开南充市网络安全工作会议，在西华师大对面的丽枫酒店住了一晚上，饿了，我跑到西华师大外面一个店店里头吃了一碗兰州拉面，十块钱一碗，面汤汤色清澈，面条雪白细长，牛肉片鲜嫩味美，将筷子插进碗里，一搅动面条，阵阵清香扑鼻而来，沁人心脾。兰州拉面真的太好吃了！

于是，我顺便在手机上搜索了一下兰州拉面，这一搜不打紧，竟然还意外地了解到了这道美食很多鲜为人知的掌故。

兰州拉面其实原来叫兰州牛肉面，讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。一清（汤清）：指的是牛肉汤色清澈，不浑浊、不油腻。汤底以牛骨、牛肉、牛肝等为主料，加入草果、桂皮、丁香等香料慢火熬制，需长时间炖煮并撇去浮沫，使汤色如琥珀般透亮，香气浓郁。二白（萝卜白）：指的是加入面条的配菜白萝卜片洁白纯净。萝卜需切成薄片，煮熟后放入汤中，既增添清甜口感，又起到解腻作用，使汤色更显清爽。三红（辣椒油红）：指的是辣椒油鲜红漂浮。选用甘肃甘谷等地的线椒，经特殊工艺熬制，辣度适中，香气浓郁，为牛肉面增添视觉冲击和味觉层次。四绿（香菜、蒜苗绿）：指的是香菜和蒜苗翠绿新鲜。二者切碎后撒在面上，不仅点缀色彩，还提供清新香气，平衡汤的醇厚。五黄（面条黄亮）：指的是面条柔滑透黄。选用高筋面粉，加入蓬灰或拉面剂，经揉、醒、拉等工序，使面条筋道有弹性，色泽微黄，口感爽滑。这五大特点不仅是兰州牛肉面的味觉标准，更体现了其制作工艺的精细与地域文化的独特魅力。

为了适应全国各地的饮食习惯和快餐需求，除了拉面外，还普遍提供炒饭、盖浇饭、大盘鸡等综合清真快餐。汤底和工艺在不同地区有所调整，如在广东减少油盐，在四川增加花椒麻辣味。

兰州拉面虽然名为“兰州拉面”，但这个名称在兰州当地并不通用，兰州本土正宗面食称为“兰州牛肉面”。

20世纪80年代，青海省海东市化隆回族自治县、尖扎县等地土地贫瘠，经济相对落后。为了养家糊口，当地群众开始外出务工。由于青海与甘肃兰州地缘相近、饮食文化同源且均为清真饮食，加之“兰州牛肉面”当时已名声在外，1988年，化隆人马贵福在厦门开设首家面馆时，为提升知名度，便取名“正宗兰州拉面”，此后，越来越多的青海化隆、尖扎等地的群众外出谋生，借用“兰州牛肉面”的知名度打出“兰州拉面”招牌，并逐渐发展成为一个庞大的全国性产业，截至2026年全国门店数量超过3万家。近年来，为了规范品牌并提升产业价值，青海省推动“青海拉面”区域公共品牌建设，多地门店开始集体更名，并推行集拉面经营、特产展销、文旅宣传于一体的“三店合一”新模式。改造后的门店不仅售卖面食，还增设货架销售牦牛肉干、枸杞等青海特产，并提供青海文旅咨询服务，旨在通过一碗面带动餐饮、特产和文旅三份收益。

兰州拉面其实是青海人所创，其本来面目应是青海拉面才对。如今，青海人不愿意再为他人作嫁衣裳了，因此要将原先的兰州拉面改名为青海拉面。恢复美食本来的身份，这也无可厚非。

我认为：无论是以前的兰州拉面也好，还是改名之后的青海拉面也罢，这种来自大西北的美食，确实非常不错，其汤色清澈，面条劲道，味道鲜美，将筷子一插进碗里，稍微搅动面条，阵阵清香便扑鼻而来，沁人心脾。

而且这种美食，价廉物美，实乃名不虚传，理应风靡全国。

2026年9月20日记