百年烟火——天主堂司铎鸡

秦巴闲士

      老达城有一道百年天主教堂名菜，是中西交融最独特的饮食印记，如今挖掘现世。

      达城文华街天主堂，始建于清末，民国初年落成，盛名一时、称雄巴蜀。
      天主堂有一位周姓司铎，精擅庖厨，尤善煨鸡之法，市井辗转传扬，遂得名天主堂司铎鸡。司铎，天主教神职人员，即俗称神父。铎，达城方言读若 “脱”，民间亦呼司脱鸡（丝脱鸡）。
      此味属老达城独有风物，周司铎制鸡，专选肥嫩鸡腿为材，烹制温润清和，风格清雅，迥异于川渝市井的浓烈重口。



      民国时期，达城名厨黄二师习得此方，融汇本土厨艺改良精进，引入城中酒楼。自此，秘藏教堂的司铎鸡走入民间，风行巴渠，成为达城宴席经典佳肴。





       黄二师之后，此门技艺传于四大名厨之一杨绍轩，再度打磨精进；杨绍轩复悉心授艺于任启富等徒弟。今特二级厨师任启富开店达城西门老味馆，为当世司铎鸡古法正统传人。



       此菜工序繁琐、煨制极耗工时，无法常备出餐。食客欲品百年正宗老味，需提前预约，方得尝此近乎绝迹的巴渠珍馐。
       一城一味，承载百年风物。司铎鸡系中西结合创新菜，百年流转，厨者更迭，幸得师承有序、古味未绝，永续温润余香。