在蓬安人的童年记忆里，最清甜、最悠长、也最让人念念不忘的味道，莫过于乡间老手艺熬制的手工麻糖...........

山水如画

在蓬安人的童年记忆里，最清甜、最悠长、也最让人念念不忘的味道，莫过于乡间老手艺熬制的手工麻糖...........

          扯麻糖


    在蓬安人的童年记忆里，最清甜、最悠长、也最让人念念不忘的味道，莫过于乡间老手艺熬制的手工麻糖。

    岁月清浅，时光荏苒。如今超市货架上糖果琳琅满目、花样繁多，包装精致、口味纷繁，却再也吃不出儿时那种纯粹干净、淳朴绵长的甜。唯有老辈匠人柴火慢熬、手工拉扯的麻糖，藏着川北乡村最质朴的年味，藏着一代人回不去的旧时光。

   旧时蓬安乡村，一进腊月，空气里便渐渐弥漫起甜甜的糖香。家家户户杀年猪、灌香肠、熏腊肉，而乡间老匠人最忙碌的事，便是培育麦芽、泡发糯米、熬制麻糖。手工麻糖，不用任何工业添加剂，只取本地糯米、天然麦芽，经数十道古法工序，纯手工慢慢淬炼而成，是真正源自山野、源自土地的天然香甜。

    做麻糖，最讲究一个“慢”字，急不得、躁不得。

    先是育麦芽、泡糯米。清水浸泡的糯米吸足水分，软糯饱满；新鲜麦芽细细捣碎，发酵出最原始的清甜。糯米与麦芽按古法比例拌匀、研磨、过滤，滤出清澈透亮的糖水。这一锅清甜汁水，便是麻糖所有甜味的本源，干净纯粹，不带一丝杂味。

    随后便是最考验火候的熬糖。乡下土灶大火烧柴，铁锅滚烫，糖水入锅，徐徐熬煮。熬糖是整场手艺的灵魂所在，也是最难把控的一关。火大则糊锅发苦，火小则稀软不成形。匠人守在灶前，目不转睛、不停搅拌，从清亮糖水熬成金黄糖稀，再慢慢熬至浓稠拉丝。待糖稀透亮绵柔、挑起成帘、吹气成泡不破不落，一锅糖才算熬得恰到好处。

    糖稀熬好，关火焖晾，待温度适宜，便进入最费力气、也最见功夫的扯糖环节。

    滚烫软糯的糖坯，晾至不烫手时，匠人双手发力，反复揉捻、对折、拉伸、缠绕。一拉一扣、一抻一叠，周而复始。黝黑金黄的糖坯，在千百次手工拉扯中，渐渐褪去原色，慢慢变得雪白莹润、丝丝透亮。原本厚重黏糯的糖稀，被扯成细腻蓬松的糖丝，筋骨分明、柔韧十足。

    冬日寒风里，匠人双臂翻飞、力道均匀，雪白的糖条在竹竿之间反复拉扯、飞舞、盘旋，银光闪闪、丝丝透亮。这是乡村老手艺最动人的姿态，烟火氤氲，糖香袅袅，满院都是清甜的气息。

    拉扯成型的麻糖，挂在竹竿上风干定型，稍稍冷却变硬，便成整块雪白温润的糖坯。最后匠人手持小铁锤、薄铁片，“叮叮当当、叮叮当当”轻轻敲击，清脆的敲打声穿透街巷村落，是童年腊月最熟悉、最治愈的声音。

    一块块厚薄均匀、方正小巧的麻糖，应声脱落。断面雪白细腻、纹理丝丝清晰，入口脆而不硬、甜而不腻。轻轻一咬，咔嚓酥脆，满口清甜，麦芽的醇香在舌尖缓缓化开，温润绵长、余味悠悠。不齁不燥、清爽纯粹，是土地与时光酝酿出的本真滋味。

    小时候，每当听见村口传来“叮当、叮当”的敲糖声，便是孩童最雀跃的时刻。攥着几毛钱，一路飞奔，围在糖担旁，眼巴巴看着匠人敲下一小块雪白麻糖，小心翼翼捧在手心。舍不得大口咀嚼，一点点含、慢慢品，一缕清甜，足以甜透整个冬日、温暖整段童年。

    在物资匮乏的旧年岁月里，一块手工麻糖，就是冬日最奢侈的甜蜜，是过年最温柔的仪式感。

    如今，机器量产糖果遍地皆是，廉价速成、口味浓烈，却少了柴火的温度、手工的诚意、时光的味道。老式手工麻糖的匠人越来越少，古老的熬糖、扯糖、敲糖手艺，正慢慢淡出乡村视野，成为濒临远去的乡土老手艺。

    手工麻糖，熬的是人间烟火，扯的是岁月温柔，留的是故土乡愁。

    那一锅柴火慢熬的清甜，那一双粗手拉扯的雪白，那一声经年不散的叮当脆响，早已深深镌刻在每一个蓬安游子的心底。

    岁月老去，甜味不散。最难忘，依旧是老家蓬安，那一口纯粹质朴、温柔绵长的手工麻糖。

山水如画

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