成都美食之川味抄手

鼎尚者

      抄手是四川特色小吃之一，历史悠久，是一道喜闻乐见的大众美食。川味抄手是成都多种特色抄手的合称，其中，五味鲜抄手、杨记怪味抄手虽同为怪味，但又有所不同，而豆瓣抄手更是重用豆瓣酱，为家常味型，风格各异。

核心食材：抄手皮、猪肉、姜葱水、鲜汤、芝麻油、豆瓣酱、香菇、玉兰片、鱿鱼、金钩、棒子骨、笋子、榨菜

味 型:咸鲜味型、酸辣味型、家常味型、怪味味型

风味特色:皮薄爽滑，馅心鲜嫩多汁，口味多样

制 作

1.猪肉加工成肉沫，入食盐、胡椒粉、料酒、姜葱水，搅打至黏稠，入鲜汤、芝麻油拌匀制成馅心。

2.抄手皮放入馅心，包捏成抄手生坯。

3.抄手生坯放入沸水锅中煮熟后捞出，放入食盐、胡椒粉和棒骨汤即为原汤抄手；放入酱油、白糖、醋、味精、鸡精、红油和鲜汤调味的汤中即为酸辣抄手；放入用炒好的豆瓣酱、味精、鸡精、花椒少许、葱花和大棒骨汤调味的碗中即为豆瓣抄手；放入用食盐、鸡精、味精、红油、花椒粉和酱油调味的碗中，再添加香菇片、玉兰片、鱿鱼条和金钓制成的怪味臊子即为五味鲜抄手；放入用酱油、鸡精、味精、红油、花椒粉和葱花调味的碗中，再加上用笋子丝、榨菜粒和棒骨汤制成的海味臊子，即为杨记怪味抄手。

（文章来源成都美食攻略）

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