天津三宝狗不理

北緯30℃ · 发表于 2010-3-19 09:38

{:3_46:}我也好想吃了！看到就流口水了！好幾年前吃過，現在味道都快回憶不起來了！

东方诱惑 · 发表于 2010-3-19 09:52

我也没有吃过，遗憾

勇兔 · 发表于 2010-3-19 10:28

我最喜欢吃喜欢吃小笼包子，在营山时每天早上都是东方陪我去吃小笼包，味道非常棒。以前因为工作原因曾在天津呆过两个月，感觉天津街边的包子味道很好，再加上一碗鸡蛋汤，哈哈，超爽

深蓝星空 · 发表于 2010-3-19 20:30

看到口水就来了
·············

响水滩 · 发表于 2010-3-19 20:35

我就喜欢吃那个狗不理

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:19

我跟西门大叔进的是同一家店，狗不理的总店确实规模不怎么样，但装璜还是古色古香，有特色。

那里的包子 ...
新苏州人发表于 2010-3-18 19:06

看来小兄弟也喜欢美食.上次我在杭州醉白楼点的菜你也常品尝.下次到苏州找你一道吃苏州菜

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:22

来天津
好几年
都没吃过那东东..............
ks5825854 发表于 2010-3-18 21:43

只要在天津就有机会

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:27

一贯大冽冽地，别字先生！一变诡脸，却呈魅态的蛀字像，大多已对你笔下的移情别恋视而不计了。
滄海桑田发表于 2010-3-18 23:48

又出茏了.不怕别字先生打你屁股？

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:31

没吃过，去过，我喜欢天津大麻花
媛来爱城发表于 2010-3-19 09:00

天津的麻花很多地方都有卖.味道差不多.重庆常见到

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:36

我也好想吃了！看到就流口水了！好幾年前吃過，現在味道都快回憶不起來了！
北緯30℃ 发表于 2010-3-19 09:38

难得光临.蓬荜增辉.敬献美食

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:40

我也没有吃过，遗憾
东方诱惑发表于 2010-3-19 09:52

奉上私秘配方.可一试;

狗不理包子的特色：

色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。

狗不理包子的制作材料：

猪肉500克，面粉500克，姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。

教您狗不理包子怎么做:

1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团，揉匀盖湿布发酵，发酵至五六成时，加

食用碱水揉匀揉透，稍饧。

2.猪肉肥瘦比例3：7，绞成泥茸，加姜末搅匀，再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。

3.将面团搓条、下剂，取小剂按扁，擀成面皮，包入肉馅，收口，并在收口处打

上15个褶纹，然后放入预热的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟熟透即成。

狗不理包子的制作要领：

1.面团发酵不要太过，以半酵面为宜；

2.肉馅打入骨头汤与清水适量，馅要调搅上劲；

3 .蒸要用旺火，一气呵成，不能中途停火、开盖。

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:44

我最喜欢吃喜欢吃小笼包子，在营山时每天早上都是东方陪我去吃小笼包，味道非常棒。以前因为工作原因曾在天 ...
勇兔发表于 2010-3-19 10:28

到重庆来请你吃过够

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:46

看到口水就来了
·············
深蓝星空发表于 2010-3-19 20:30

我巳将淘到的配方公开.可试作.一饱口福

西门河 · 发表于 2010-3-19 22:48

我就喜欢吃那个狗不理
响水滩发表于 2010-3-19 20:35

老弟口味不错.

大鱼摆摆 · 发表于 2010-3-19 23:54

去年春节我去吃的狗不理总店不是这个,其规模很大,四合院式的三层(还是四层?)楼房,金碧辉煌,很有皇家气派,中餐加各式包子.我们座的应该是里面最好我包间吧,很大,坐20多个人的大桌子.有皇上的龙椅,龙袍,皇后的衣服可供免费照相,可惜当时没带相机.....那晚上老板亲自来敬酒,喝了不少,吃了好多钱我也不知道,估计不少...........

媛来爱城 · 发表于 2010-3-20 07:30

天津的麻花很多地方都有卖.味道差不多.重庆常见到
西门河发表于 2010-3-19 22:31

我还是钟情在天津买的，每次路过我都要买点

漂泊者 · 发表于 2010-3-20 11:00

那个包子皱皱，好看。
商场的狗不理，都不太好吃。

西门河 · 发表于 2010-3-20 14:18

去年春节我去吃的狗不理总店不是这个,其规模很大,四合院式的三层(还是四层?)楼房,金碧辉煌,很有皇家气派,中 ...
大鱼摆摆发表于 2010-3-19 23:54

我问过当地人及警察.再三确定去的这家是真正的总店.百年前原址至今.国家历代领袖人物也是去的这家.你去的那家也许是分店.如北京东大街的狗不理分店就很气派

新苏州人 · 发表于 2010-3-20 19:55

回复 46# 西门河

谢谢西门大叔，有机会来苏州的话，一定来寒舍坐坐哦。我坦白，本人没有其它不良嗜好，和老婆都是好吃好玩型的那种人，嘿嘿。因为工作的关系，这些年来跑了大半个中国，和世界上十几个国家和地区，倒是尝过多种稀奇古怪的食品。对美食有爱好，但自己做不来。

我来斗胆解释一下，什么叫“狗不理”包子。过去的人家怕孩子不好养，很多都取有贱名，如什么牛儿、猪儿、小狗什么的。据说“狗不理”包子的创使人的小名就叫“狗子”（北方人对男孩多用“子”，如冯小刚叫葛优就叫“优子”），这“狗子”长大了能做生意了，但大家还是叫他“狗子”。狗子当年做的包子薄皮大馅，非常好吃（其实那个年代--清朝末年，大家饭都吃不饱，有点什么东西能填饱肚皮就不错了，恐怕就是一碗野菜都会是美食，更别说是有点油星的包子。何况还是薄皮大馅的肉包子？），所以生意就特别火爆。但毕竟是小本经营，请不起多的帮手，当食客人多排队购买的时候，往往就忙不过来。等的食客总是着急，因为包子要趁热吃才更有味道，或者也忙于生计什么的赶时间也说不定，所以就总是催“狗子，狗子，上包子”什么的，忙不过来的狗子也实在无奈，只好装着没听见，或者听见了也不怎么热情来搭理食客。久而久之，就这样叫成了“狗不理！”----来自朋友的朋友的大致说法。外地食客可千万别自以为是的狗都不吃的包子就是“狗不理”哈。

“狗不理”的传统包子还是大肉包，在天津的总店里还是要￥18/个，大街边或者小巷里可能同样的包子就只卖￥1/个，所以天津本地人是从来不去“狗不理”包子店的，除了请客啊。大多数都是外地人慕名而去，大家吃个开心就是了，可别说人家心黑什么的，做生意哪有不赚钱的呢？

北京的“狗不理”包子总店在“全聚德”烤鸭店的斜对门吧，在王府井大街附近的某个巷子里吧。那个“全聚德”烤鸭店的烤鸭是编号的，我和老婆就曾经去吃过第XXX只烤鸭（一鸭三吃，烤鸭肉+片皮鸭+鸭架煲汤），却要另收总价格15%的服务费，算起来光吃一只鸭就要￥500左右吧，哈哈。反正难得去吃一回，也就罢了。