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hongfeng66

泡水酒不愧为一种很具民族特色的水酒，而凉山美姑地方的泡水酒更不同于其它彝区的坛坛酒或杆杆酒，它工序简便却极讲究技巧，所以每户彝家都能酿酒而酿出的水酒却滋味各异。美姑彝族酿酒时以玉米或荞麦为原料，将其磨成粗粉，如果想让酒色变得金黄也可将原料炒成半熟再磨，但忌炒糊，糊了酒味会有烟气味。然后在粗粉中掺入一定比例的荞糠蒸煮，熟后放凉并拌入酒曲发酵，拌酒曲要注意技巧，最好是“弹指撒均匀，有如细雨洒”。发酵成功后再次搓和均匀然后装入由杉柏特制的下端开有一小孔用以引酒的木桶内，装酒糟时还须在小孔上垫上一层稻草或麦秆，以便引酒时能起到过滤的作用，装好酒糟后用蕨草盖上并用木炭灰或稀泥密封，以免酒气挥发。放一段时日后泡水酒便可饮用了，饮用时先取凉水注入酒桶内，浸泡一小时左右后用竹管插入酒桶小孔内，引出酒水，引出之酒便会让你感到“酒香溢万里，尝酒甘又醇，嘴唇寒丝丝，舌尖甜蜜蜜”了，所以连苏轼也不得不感慨“烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村”。      彝族酿造泡水酒的历史可以追溯到原始社会末期石尔俄特时代，据传当时就有一个叫迪波阿支的人从青山箐林沼泽地边采集了各种草药配制出了酒曲，又说居木三子时有一次偶然的机会发明了酿酒之术，从此泡水酒便成了彝族先民生产生活中不可缺少的调节剂，不管是征伐御敌还是结盟调和，是娶妻嫁女还是供奉祖灵，是逢年过节还是禳解遣返，连庆五谷丰登求六畜兴旺祈人丁繁衍都要酿上甘醇的泡水酒以祭献助兴，于是泡水酒也在彝民的生活中有了属于自己的文化内涵，它即可成为贡品以通先祖以通神灵，也可成为礼品以迎来送往联络情感，即可作药和血行气壮神御寒，也可作剂调解纠纷化解冤仇，可谓彝人一生“生以酒迎来，活以酒壮骨，死以酒送归”。      彝族是个好酒豪饮的民族，但绝非滥饮尽娱放荡形骸，并且在饮酒时还挺讲究，说是“一碗值黄金，两碗值白银，三碗不如狗”，“美言佳语浮碗面，亲言爱语居碗中，粗言恶语藏碗底”，所以彝人敬酒劝酒时主客分明尊卑有序长幼有别外，从不强求干杯，使人人都能量力而饮尽欢而尽。彝人喝泡水酒还喜欢就地围圈喝“转转酒”，参与者一人一口依次递转，以示贵贱平等团结和谐，但耻于喝闷酒哑酒，最好边饮边侃，任你说天道地随意发挥你的智慧和辩才，只要情趣交融就可不拘一格，即可说渊远流长的“布此勒俄”，也可道丰富多彩的“口斯哈郡”，即可歌寻根溯源赞先颂祖的“阿斯妞牛作”，也可唱祈愿五谷丰登六畜兴旺的“拉拉陈液库”。在热烈的气氛中，以水酒助兴趣，以歌赋为情韵，是彝人表现自己热情好客真诚豪放的一种手法。      美姑彝家酿造泡水酒之次数可以说是凉山之冠，从少女行成人礼到娶妻嫁女，从“吉决”遣返仪式到送祖灵入箐洞的送灵仪式，从“阿依蒙格”到羊群上山下山，从逢年过节到聚亲会友，都会提前备好泡水酒以助兴致。然而泡水酒之多，当推彝族年节期，村村寨寨家家户户都会酿好一桶乃至数桶等待宾朋好友的光临，到时不论你来自何方何地，也不论你是熟客生人，好客的美姑人会带你去拜年，让你一家一户地品尝他们所酿的甘醇清凉的泡水酒，等你尽兴时，你也会钟情于别有特色的彝家泡水酒。 -------------- 如有人知这种酒，请与本人联系： 邓宏峰 QQ：56951935       手机：13629469319 您用矿泉水瓶寄200ML来，邮资由我来付，收到酒后我再给您手机充20-100不等的话费。 诚心诚意，万分感谢！

2010-3-22 10:00 回复

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坚石

的确“泡水酒不愧为一种很具民族特色的水酒”！