四川麻辣火锅底料绝密配方制作过程

传奇世界

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__9e062e4f6edb4cbbb2cf3b32758db1b2
配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
　　香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克


http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__9cbac132dfff4f3bae16a986be777756
做法: 　　用热水将香料泡约半小时。

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花椒用热水泡涨。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__5600592c28854e11930add32891d8de9
　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__ad7da5d72f0341b0905c6f7f3f4348b7

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__b99d850e2c804da3aedfd3fe4381cb84充分拌匀。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__15695c6512a04801b9461e5c92286a02
将另一只锅烧热，下牛油熬化。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__b5057f79612a48cdbb45ff305dd388ec
再加入色拉油烧到7-8成热。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__2cc7bea27ef341bb86a3b645299e117b把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__6a8871eec25e4f08a126f524ee7ad9e2直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__d4a63b20c0be4397a609cb30f5e4c92d调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__2ef9e96caae345ec9d4f0a73c717ba37
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__325e90f10f0e4ec2ba76474fd3dbdd69
加入剩下的白酒继续炒制。
http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__08e84c85b0f4476889cf775ff8b60cb0
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__67e90f9662b1435b81a26d7a6a2cf94d

炒到各原料9分干。
http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__7eb87b03d2b2493a9f878c53e7d9ddd4下泡涨的花椒，炒制5-10分钟

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再下辣椒粉炒匀即成。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__4a741d0db1c34a5586075cc0ca164d62刚制好的样子（油还没凝固）
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

http://img.bbs.qq.com/cgi-bin/img?test=test&uuid=__cc103684fa1047aa95f2a5561f037bf9
这样大家就不用担心地沟油了噻！放心的吃吧！

yjzlx

感谢，非常感谢，这才是好人呀，就是因为地沟油把我憋得，现在终于有高人指点了，回去买锅买料，我这从不煮饭的来试验下:lol

没品男

你这么一搞，又有人要失业了

二宝

看不见，全部是红叉叉

ymr

四川麻辣火锅底料配方制作过程:
      配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
　　香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法:用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。炒到各原料9分干。泡涨的花椒，炒制5-10分钟. 再下辣椒粉炒匀即成。制好的样子（油还没凝固）.
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了.
     这样大家就不用担心地沟油了噻！放心的吃吧！

sccat

学习啦,如果有照此做过的朋友,请上来谈谈感受哈!味道巴适不?

xiaoyuan

楼主这个火锅底料还是很巴适的，~~~~

1164121064

谢谢！希望楼主熬好分袋在广场出售也算做件好事哈，自己制作我觉得要变味。我试过！！！

南方周六

学习

heikuai

8楼的这个建议好！