美国七彩山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类,学名雉鸡,又称野鸡、山鸡、环颈雉,是世界上重要的狩猎禽之一,其肉质鲜美,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素,其蛋白质含量为28.94%.
山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂,有极高的滋补、药用、保健。美容价值。
雄性山鸡毛可制作毛工艺品、还可成段、锦制作礼服,鸡皮可制成各种精美的皮具。它是集食用、药用、毛用、皮用于一体的珍禽动物。有极高综合利用价值的“特养”珍禽。
山鸡的羽毛华丽,七彩斑斓,可与孔雀媲美,观赏价值很高,山鸡肉质坚实而细嫩。味道特别鲜美,营养丰富,鲜肉粗蛋白含量比家鸡高3—4%,山鸡氨基酸含量丰富,必需氨基酸齐全,其鲜肉氨基酸含量为23.145—24.73%,高于普通家鸡41.27—50.97%,也高于泰和乌骨丝毛鸡24.81—33.39%。山鸡脂肪和胆固醇含量比家鸡低得多,山鸡肉脂肪含量为0.95—1.0%,家鸡却高达7.0—8.0%,家鸡的血液胆固醇含量为125—200mg/dl,山鸡则为114.58—145.467 mg/dl,山鸡明显比家鸡低得多。山鸡胸、腿、肌、水份、氨基酸比肉鸡高。山鸡肉矿物质含量也十分丰富,其中鲜肉铁的含量高达17.9—25.8 mg/dl,比普通家鸡高10-15倍,山鸡的产肉性能可与肉鸡相媲美,是产肉性能强的特种经济禽类之一。
山鸡肉质细嫩鲜美,野味浓,是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品,清代乾隆皇帝食后赞叹不已,写下“名震塞北三千里,味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价:“好看、好吃、有野味”; 还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。野鸡送人是高档礼品,待客的珍稀美味佳肴。正因为如此,每年春节前后,市场上都掀起一股送野鸡的热潮。
在中医食疗上,山鸡有治病作用,能补气、祛痰止喘、清肺止咳、祉中益肾及补脑、提神之功效。山鸡锶和钼的含量比普通鸡高10%以上,有预防和治疗癌症的作用。山鸡肉具有强身壮体、滋补五脏气血,增强人体免疫功能,延缓衰老等多种奇特功效,是一种理想的营养滋补品。《本草纲目》记载:野鸡补气血,食之令人聪慧,勇健肥润,止泻痢,除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定:它含有人体所必需的氨基酸21种之多,其中有多种是人体自身所无法合成的,符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的疗效,对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%,还有防治癌症的作用。
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