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盐亭火烧馍嫘祖首创

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发表于 2010-5-7 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐亭火烧馍旅行食品中一绝
  盐亭火烧馍,因用火烧制而成得名,他又名回回烧馍,俗称锅魁、烧饼、干饼子。他与其他地方制作的五花八门烧馍无论在制作工艺和色、香、味,保鲜、口感上都有质的差别。受到了人们喜爱,享誉巴蜀,成了盐亭地方旅行食品中的一绝。到盐亭不尝尝火烧馍的滋味,是一大憾事。
  盐亭火烧馍的产生和发展历史悠久。相传,人类社会发展到农耕时代,生活方式有了大的改变。5000年时期,是中华文明起源时代。盐亭古为西陵国,是嫘祖诞生的地方。嫘祖首创种桑养蚕抽丝织绢后,为了改变天下人衣着文明,要到各地传播种桑养蚕抽丝技术,长期在外奔忙。为解决在外期间的生活,便带上了用火烧制的面团。这种面团一冷就变硬,时间一久就变坏,不能长期使用。经长期生活实践作了改进,使面团变薄,但没有质的变化。
  历史发展到公元十五世纪前后,从江苏、陕西、山东、湖北等地信仰伊斯兰教的穆斯林族群逐渐迁入盐亭,聚居在今大兴乡一带,形成了今天的回族乡镇。
  回族人有禁忌非清真饮食的习俗。他们在长途的迁徙,放牧牛、羊过程中要自备干粮,火烧馍成了旅途中的方便食品。他们将原来嫘祖时代的火烧面团加入发酵面和佐料,探索出一套制作火烧馍的工艺,保留至今,成了人们旅行中的一种特色食品。
  火烧馍的制作是首先用上等小麦面粉和老面(发酵面),用水和匀,软硬适中后进行发酵。再用碱调剂其酸味,达到色味俱佳方能拌上花椒面,适量精盐,进行搓揉成条形。条形面盘成螺旋结,赶成饼状,放上少量芝麻,上锅烘炕。烘炕温度适度,两面炕到七、八分熟时就起锅。放入灶膛内用子母灰复盖严,进行烧烤,待表层呈黄时即熟。成了浓香扑鼻,松酥、香脆,回味无穷的合格火烧馍了。其保质期夏季可达两、三周,冬季可保鲜四、五、周。
  1966年文化革命开始,我在盐亭读高中,10月我与学校八名同学参加了全县第一批到北京的大串联。每个人身上都背着一袋专制的火烧馍。走在黄柏大道上,穿过浓荫蔽日的翠云长廊,跨过奔腾的嘉陵江,攀爬在古金牛栈道的山岩上,乘木船飞渡黄河。他伴随着我们一路,驱走了饥饿。在翻越“蜀道难”的秦岭时,大家在茫茫的深山老林中艰难穿行,在大雪纷飞的冰冷山崖洞中夜宿,听着野兽的长啸。火堆傍用瓷盅盛着雪烧水,一口火烧馍一口水,吃得有滋有味。大家称颂着祖国壮丽河山的壮美,体味着李白《蜀道难》诗篇中文学语言运用的巧妙。遥想着首都天安门,心中牵挂着家乡亲人。
  三个多月一步一个脚印地走到北京,山沟里的农家娃第一次出远门的经历,收获了艰辛磨炼和人生心智的飞升。这段人生的阅历在翻越秦岭时,吃盐亭火烧馍的情景在心中终生难忘。每当回味征服秦岭的欢快心情,步行三千多里到北京的经历都成了埋在深深的心中记忆,永远挥之不去,成了今生一笔宝贵的精神财富。
  如今,正宗火烧馍制作工艺较繁,各地仿制的各种烧饼不少,但大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成,没有经过火烧,虽形似而味变。真正传统的火烧馍,也距离我们远去,只有盐亭县城还有几家正宗制作者。大都成了人们馈赠亲朋好友的食品了。
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最佳新人

发表于 2010-5-7 20:27 | 显示全部楼层
盐亭城里可以肯定现在找不到正宗的火烧馍了,都是用焦炭烤的。
去年偶的几个绵阳,遂宁,三台朋友请偶带点去尝尝,偶为了让朋友尝到正宗的盐亭火烧馍,特专门去安家请回民用茅草烧了100多个给朋友品尝。

最佳新人

发表于 2010-5-7 20:29 | 显示全部楼层
审马审马偶就等马,日怪!!!

[发帖际遇]: 建国60周年,举国同庆,麻辣社区奖励老不中用小米椒180个.

发表于 2010-5-9 08:12 | 显示全部楼层
  盐亭特产!
  还记得过去有位县级领导总结当时的县域经济特色:"重工业就是打石头,轻工业就是打饼子"吗?
发表于 2010-5-9 09:54 | 显示全部楼层

发表于 2010-5-9 12:01 | 显示全部楼层
盐亭城里可以肯定现在找不到正宗的火烧馍了,都是用焦炭烤的。
去年偶的几个绵阳,遂宁,三台朋友请偶带点 ...
老不中用 发表于 2010-5-7 20:27 http://bbs.mala.cn/images/common/back.gif



    哦?还这么有讲究? 草烧的味道要正些吗?

最佳新人

发表于 2010-5-9 14:04 | 显示全部楼层
哦?还这么有讲究? 草烧的味道要正些吗?
九龙闲人 发表于 2010-5-9 12:01 http://bbs.mala.cn/images/common/back.gif



    这样说吧,农村草木灰烧的粑红苕和城头焦碳烤红苕,味道就是不一样。

发表于 2010-5-9 14:29 | 显示全部楼层
证据呢?
把一些地方文化符号随意与嫘祖联系在一起,这种“泛嫘祖化”的庸俗倾向,成了嫘祖文化遭人诟病的把柄。
盐亭嫘祖文化开发应当提高层次,
应当有一批权威的历史和文化学者来参与研究开发,从学术的制高点上来建立一个坚实的开发基础。
同时,做嫘祖文化主题的软、硬件开发,通过建筑、场馆、饮食、服饰、自然景观保护性开发和民风民俗活动等等方面,来营造一个富有吸引力的嫘祖文化氛围。所有这些,都需要实实在在一步一步来做,而不光是一些空中楼阁的东西,当然,这个主要看政府。

发表于 2010-5-9 17:15 | 显示全部楼层
火烧馍好吃,是不是嫘祖创立的大可不必较真。
ytr

发表于 2010-5-10 11:16 | 显示全部楼层
火烧馍“不能证明不是嫘祖发明的”,所以,可以推论为“可能是嫘祖发明的”。

发表于 2010-5-10 22:12 | 显示全部楼层
盐亭烧馍,又叫“回子烧馍”、“回馍馍”
清真食品

最佳新人

发表于 2010-5-10 22:56 | 显示全部楼层
火烧馍。回子烧馍确实盐亭特产。偶认为有必要硬和嫘祖关联吗?如果有一个生产火烧馍的厂商,可以商标注册为嫘祖牌什么的,说是嫘祖发明的,想象够丰富啊!;P

发表于 2010-5-11 15:41 | 显示全部楼层
门道不是很懂  反正就是好吃

发表于 2010-5-11 18:42 | 显示全部楼层

发表于 2010-5-14 14:49 | 显示全部楼层
嫘祖是汉族人又不是回族怎么是她发明的?

发表于 2010-5-14 14:54 | 显示全部楼层
还是希望有原声派的回回火烧馍。说起来我就想吃了

发表于 2010-5-15 17:07 | 显示全部楼层
口水都要把键盘打湿了~~~

小时候最爱帮一亲戚揉面团,为的就是能吃上没卖完的饼子~~~

发表于 2010-5-15 22:04 | 显示全部楼层
真是佩服从盐亭走到北京,三个多月还要拿那么多干粮食。可是66年我才出生。

最佳新人

发表于 2010-5-15 22:46 | 显示全部楼层
:victory:回子莫莫好吃喔!

发表于 2010-5-20 18:29 | 显示全部楼层
回子烧馍现不太正宗可价还长得挺快。
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