宰头肥猪过大年

吴贤德

宰头肥猪过大年

笔者老家位于豫南河南固始县，笔者小时记事起老家有家家户户养猪的习惯，养猪主要饲料来源，就是每天的淘米水和剩饭、剩菜搅混在一起，然后用来喂养猪，除了用淘米水和剩饭、剩菜喂养猪外，还会自家菜园里挖些种植的蔬菜和从山上采摘些野山菜（叶）作喂猪饲料，一头仔猪一年喂养下来，体重基本都在100多公斤左右。

每年进入农历十一月半左右，老家人把饲养一年的成猪，请来屠户宰杀掉（屠户，方言，就是农村逢年过节专业宰杀猪的人），老家人为何要选择距过春节还有一个多月时间，就把猪宰杀掉呢？老家人自古以来就有腌制腊肉习俗，猪宰杀后把猪肉切成块状，放在缸、盆、坛里，撒上食盐腌制7至15天时间左右，从缸、盆、坛里捞出来，再用绳子串连在一起，放在朝阳通风处风干腊货。腊货，除腊肉外，如：腊香肠、腊猪干、腊猪心、腊猪耳……统称腊货，以备春节和平时家里来客人时食用。

由于这些猪平时没用一点饲料喂养，纯属用常年自家剩饭、剩菜，从自家菜园里挖些种植的蔬菜和从山上采摘的野山菜（叶）喂养的，肉炖（炒）熟后，食用起来要比饲养场用饲料喂养的猪肉香的多，家乡把这种猪也称为“土猪”。文/图吴贤德

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