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楼主: 山水如画

【煮茶论英雄,迎春和天下】2011年1月17日,近百老人在蓬安锦田印象“煮茶论英雄”

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 楼主| 发表于 2011-1-18 15:18 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-1-18 15:26 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2011-1-18 15:27 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-1-18 15:33 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-1-18 15:59 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-1-18 16:43 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-1-18 18:45 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-1-19 10:15 | 显示全部楼层

发表于 2011-1-19 18:11 | 显示全部楼层
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    {:3_51:}

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 楼主| 发表于 2011-1-20 09:47 | 显示全部楼层
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蓬安盐菜肉   文 / 邓四平
川北农村,婚丧嫁娶,架地笼,蒸扣席,八人一桌,大碗盛肉,大碗喝酒,猜拳行令,热闹至极。宴席之中,打掌盘端菜的相帮弟兄高举掌盘穿梭于客人中间频繁上菜,上菜一次,那吹鼓手们便就唢呐齐鸣,进行“唢呐报菜”。上菜很有顺序和讲究,往往最后一道菜才是俗称“八大块”的腊肉蒸制的盐菜肉。盐菜肉肥而不腻,芳香可口,人人抢食,赞不绝口。
烹制盐菜肉的原料有两样,一样是盐菜,另一样是腊肉,半肥半瘦的腊肉最好。盐菜又称水盐菜,一进初冬时节,萝卜丰收,将那红的白的萝卜洗净晾干,在菜磴上细细切了,切成条状挂在檐下晾干的叫“萝卜巾儿”。切成颗粒状的,放进篮盘里晾干之后,放进坛子里,拌上盐巴,腌制而成的就是水盐菜。一般要腌制十天半月才成,时间愈久,腌制而成的水盐菜更香更淳。
接下来,第二步将腊肉取来,半肥半瘦的腊肉最好,洗净,放在锅里用热水稍微煮煮,除去肉中肥腻的油脂,然后才用菜刀将腊肉均匀地切成二指长宽一片一片的肉片,铺进碗底。再在肉片上面铺上紫黑的水盐菜,一般盛上大半碗最为合适。农村吃扣席,往往都是八人一桌,所以铺在碗里的肉片,只能是刚刚八片,既不能多,更不能少,少了就有人搞不成,要逗人笑话,说数数都数不清还是厨师呢。
接下来第三步就是将盐菜肉碗和其他的蒸菜一起端进蒸笼里蒸了,农村办酒常常是架地笼蒸扣席,往往从头天夜里一直蒸到第二天天明,蒸笼上了气之后才会将大火减小,用小火慢慢焖。直到中午开席,才打开蒸笼取出蒸菜来,厨师就会将那盐菜肉碗上面再扣上一个更大的大土碗,一碗一碗地翻转来,那肉和盐菜就来了个底朝天,原先铺在碗底的肉片便扣在了扣碗的上面,“扣席”之名大致就来源于此啊!那翻转过来的盐菜肉,早已蒸得烂熟,一片一片整整齐齐铺叠在紫黑的水盐菜上面,金黄的肉皮,雪白的肉瓤,仿佛层层波浪随风漾开。那紫黑的水盐菜更是蒸得蓬松酥软,仿佛发酵一般,形成一个圆圆的“蒙古包”,散发出浓郁的咸咸的芳香,那整整齐齐铺叠的腊肉片仿佛草原上放牧的一群可爱的小绵羊。举筷轻轻插进那层层的“波浪”起出一块腊肉片来,那肉片在筷子上晃悠晃悠地打着闪,仿佛就要从腊肉片中间夹断了一般,但却又夹不断。吃进嘴里,那盐菜肉的肉皮很绵软,那雪白的肉瓤很嫩滑,吃起来就像吃软软的豆腐一般,肉瓤下面连着的瘦腊肉更是芳香扑鼻,吃起来,蓬松酥软,入口化渣,味道鲜美得很。往往很多时候,我们又会迫不及待地把筷子再次伸向盐菜肉碗,想再去夹吃第二块,可是一桌八人,一碗八片,哪里还会再有盐菜肉呢?但是吃席的人们连那铺碗底的盐菜也不会放过,用那做下饭的泡菜,一边吃,一边乐呵呵地说到:“水盐菜萝卜做,冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方!”
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”川北农村,婚丧嫁娶,那八大碗的扣席上,水盐菜做的盐菜肉必不可少啊,就像唱戏一样,那盐菜肉就是宴席上的压轴戏啊。

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 楼主| 发表于 2011-1-20 10:59 | 显示全部楼层
嘉陵江漫滩湿地:蓬安城市之肺,嘉陵江畔最美的记忆
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嘉陵江漫滩写意


   文 /
邓四平
  一万里长空为幕,三千亩大地为席,大气磅礴,汪洋恣肆,笔走龙蛇,任意东西,一篇印在司马相如故里的浪漫大赋倚天而立。
蒹葭苍苍,白露茫茫。五千年太久,一万年太长。只争朝夕。江水汤汤,暮色苍茫。如诗如画,如火如荼。有位佳人,在水一方,我癫,我痴,我笑,我哭,我歌,我狂,用尽一生的时间,乘一叶散发的扁舟,我只为一曲凤凰的陧磐逆流而上。古风徐徐秀美蓬安我故乡。
皓月悬挂,波光潋滟,芦花摇曳,夜风优美,夜鸟啼鸣,群鱼唼喋,如痴如醉,我心荡漾。野火烧不尽,春风吹又生。铺天盖地,用草根的情怀行走世间,用博大的胸襟睥睨江湖。江河灿烂,若出其中。星月之行,若出其里。伟哉,壮哉,诗意挥洒天尽头,浪漫抒写人世间。我是锦绣嘉陵三百里山水中的凄美长画卷!
你是诗?你是歌?你是赋?你是词?你是文君小姐清澈美丽惊艳绝伦浅浅的回头一笑?你还是那相如公子的剑气长虹充盈千古天地间?栖居于野湖幽水、浅渚沙滩,你有如衣香鬓影的女子从诗经楚辞、唐诗宋词中款款走来。《诗经秦风》中“蒹葭苍苍,白露为霜,所谓伊人,在水一方”,是浪漫伤感的情歌!杨万里“避世水云国,卜邻鸥鹭家。风前挥玉尘,霜后幻杨花”,是芦花消遁隐世、清逸脱俗的情怀。戴复古“江头落日照平沙,潮退渔船阁岸斜。白鸟一双临水立,见人惊起入芦花”,是一幅意境深邃的江村晚景。吴激“天接苍苍渚,江涵袅袅花。秋声风似雨,夜色月如沙”,描摹芦花,却不明言芦花。白居易“浔阳江头夜送客,枫叶荻花秋瑟瑟”,渲染悲怆情调;杜甫“暂时花带雪,堕水叶沉波”,倾注深切同情。伟哉,壮哉,我是一首穿越千古的凄美诗词,长歌当舞,国色天香!
点水雀逐浪而去,清影夜夜煮残月,从上古,大唐;从秦时明月,汉时关。从秦岭,巴山。从铁马冰河,大散关。从细雨骑驴,入蓬安!古人不见今时月,今月曾经照古人。不见归帆和离人,依旧波涛澎湃,号子声声。一个人是不是千年不化的相思豆?一个人是不是漂泊天涯的孤旅断肠人?对酒当歌,人生几何?起舞弄清影,何似在人间。我愿意化为一缕诗仙口中的酒气,驾月乘风归去。相思为药,浸染七脏六腑。如果一粒药也是一滴泪,脚下的土地又会怎样折首向南,一泻千里,马踏飞燕!烛影摇红,泪水站立。坎坷人生,披荆斩棘。此刻,我该报之以微笑,还是醉酒当歌,长歌一曲。沉舟侧畔千帆过,病树前头万木春。你什么都不说,似乎什么也不用说,只把浩浩荡荡的嘉陵江,凝望。百帆过尽。心,漂泊成不系之舟。江水汤汤,暮色苍茫。一如隐约的渔火。迷雾中,巴人如过江之鲫,化龙跃去。眨眼间风吹散一团花絮,纷纷扬扬,漂白历史衣襟。逆流而上,蒹葭犹在,只是看不见传说中的海枯和石烂。伟哉,壮哉,你可是笑傲人生的铁血江湖,我的泪,向天冲。我那悲情的真心英雄呵,我那大气磅礴的万里长空!
残阳如血,化成缕缕青色的炊烟。夜月如歌,拨亮乡村的生活。芦荻萧疏,简练如先秦诸子百家的散文。水深处,几茎苇秆摇晃,芦花点点,是线装的诗,是林青玄笔下的精致小品。是徐志摩夕阳下康桥河畔的潇洒挥手!是一朵水莲花不胜凉风的娇羞。秋霜冬雪,朔风冰封,刚强坚贞。一声不响的沉默昭示着本性的强硬。纤瘦清苦,又是那样幸福坚韧,如朴素清纯、温柔妩媚的西子。芦花纷飞,打湿我片片飞扬的思绪……
千里嘉陵第一桑梓,嘉陵江上最后的古渡口,来也匆匆,去也匆匆。我们都是一群上船下船的过客。如约而来,赴约而去。留下历久弥新的民歌,跌宕两岸。永远的下阙。上阙如谜,袅娜芦花最深处。
蓦然回首,皓月悬挂,波光潋滟,那人,那嘉陵江漫滩上飘飞的花絮,那淡淡的往事尽在灯火阑珊不言中!
孤独的我依旧。对岸的你依旧。相看两不厌倦。茕茕孓立。一万里长空为幕,三千亩大地为席。念天地之悠悠,独怆然而涕下。“龙角山上茶,嘉陵江心水”。卑微的我惟有在这小城的明月清风中轻轻地叹息一声:“衣带渐宽终不后悔,为伊消得人憔悴……”
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 楼主| 发表于 2011-1-20 11:54 | 显示全部楼层
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发表于 2011-1-29 10:31 | 显示全部楼层
:):loveliness:

发表于 2011-2-10 15:25 | 显示全部楼层
呵呵

发表于 2011-2-11 08:52 | 显示全部楼层
夕阳红

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 楼主| 发表于 2011-2-17 09:52 | 显示全部楼层

发表于 2011-2-17 14:33 | 显示全部楼层
夕阳红、俏夕阳
人到黄昏怡然自乐更重要
身体好、吃饭香
家庭、社会、给力孝顺老人
一起行动起来,尊老、爱老、、、
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