盐源高源鱼

zgpa8888 · 发表于 2011-2-25 09:02

[size=133%]•盐源高原鱼介绍
[size=133%]•盐源高原鱼又称（剑鱼、金河鱼、雅江鱼）是四川省的著名特产，为细鳞鱼，底鱼纲鲤形目鲤科裂腹亚科，本地常见的有齐回裂腹鱼等四种，又以细鳞裂腹鱼为最多，与名闻遐迩的雅安雅鱼同属一类而又微有差别。

[size=133%]•盐源高原鱼生活在金河（雅砻江）水中下层，以岩生藻类为食。住喜冷水，难于人工饲养。本地区江河纵横，岸陡壁峭，水流湍急，水温偏冷，又以金河（雅砻江）为甚，是此鱼栖息繁衍的理想之地。盐源境内金河（雅砻江）的江水逐渐清澈，藻类生长茂盛，故此时的江鱼最肥据餐厅名厨介绍，江鱼头小身大，肉质细嫩，富含磷、钙、铁等微量元素，营养丰富。江鱼烹调，剖肚掏腮洗净后，和料酒油酥去腥味，即可烹制出洋洋十七八个花样。本地吃法又以泡菜鱼为最鲜：将鱼与青叶泡菜煮于清水中，取平红辣椒数朵埋于灶孔滚滚的灶灰里，焐脆后手捏至碎，置小碟内，加盐，加味精，待色煮熟后，烧土锅中原汤，鱼块沾着吃，鱼杨大口喝，原汁原味，甘醇爽口，独具山野之风味。现正热卖中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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