卤三国的熟食卤菜教你做好酱牛肉，酱鸭、、

一个拥抱的距离 · 发表于 2011-3-11 09:54

酱牛肉的做法
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其实做法蛮简单
　　1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
　　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
　　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
　　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁

酱鸭：
用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭，外形饱满、光亮、呈琥珀色，鲜嫩味美，老少皆宜，是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下：

(一)选料。选择当年或上年生的健康鸭，要求只重1.5公斤以上，肌肉丰满。

(二)配料。按加工50只肥鸭计算：需用酱油2公斤、盐2公斤、白糖2公斤、料酒0.5公斤，桂皮、八角、大葱各150克，丁香15克，砂仁10克，陈皮50克。配料也可根据当地市场情况进行选择。加工出来的禽肉制品一般南方为甜味，北方为咸味。

(三)屠宰加工。按平常宰杀的方法进行宰杀放血，用热水浸烫，煺去羽毛，在腹部切3--4厘米的小口，摘除内脏，切掉翅膀尖和爪（留作他用），然后用清水浸泡、洗净，沥干水分。

(四)腌制。用盐擦鸭全身，直到盐溶化为止，放到缸或盆中腌10小时左右，使鸭的皮肤紧皱，肌肉硬缩。这时的鸭子称为鸭坯。

(五)酱制。将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没，煮开，10分钟后捞出，用冷水洗净，使鸭子白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭坯放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出。按每只坯计算，取原卤（加盖煮时的汤汁）0.5公斤，冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭体后将鸭挂起，以卤汁不流者为佳。然后将鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。

会加把这些做给你的家人或是你爱的人吃，你会感觉很幸福的

vhsdfg · 发表于 2011-3-11 10:39

给你顶顶啊

vhsdfg · 发表于 2011-3-11 10:39

我是帅哥我怕谁

vhsdfg · 发表于 2011-3-11 10:40

哈哈哈给大家开个玩笑我是来顶贴的

vhsdfg · 发表于 2011-3-11 10:40

楼主为什么会跟我一样的有才呢嘿嘿给你再顶顶啊

烟袋脑壳 · 发表于 2011-3-13 22:10

顶帖！！
路过

烟袋脑壳 · 发表于 2011-3-13 22:10

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烟袋脑壳 · 发表于 2011-3-13 22:10

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路过！！！！！！！！！！

烟袋脑壳 · 发表于 2011-3-13 22:10

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烟袋脑壳 · 发表于 2011-3-13 22:11

顶帖！！！

烟袋脑壳 · 发表于 2011-3-13 22:11

顶帖！！
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烟袋脑壳 · 发表于 2011-3-13 22:13

:victory:

烟袋脑壳 · 发表于 2011-3-13 22:13

:victory:

tilife · 发表于 2011-3-14 14:28

家人爱吃牛肉，记下了，下次自己做

ldrvvkuo · 发表于 2011-3-14 17:15

:)不错

aituangou · 发表于 2011-3-16 15:49

Q群126433157，学习了下，现在市场上有很多卤味包，可以直接用噻。

坚石 · 发表于 2011-3-16 17:22

不错的酱牛肉做法！

1164121064 · 发表于 2011-3-16 18:31

我卤过就是牛肉太软不好吃

bb8kuxpzh · 发表于 2011-3-20 20:24

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