失传已久的叫化鸡做法（组图）

维C · 发表于 2005-10-12 16:46

　　主料：嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

　　调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

文心紫竹 · 发表于 2005-10-12 16:58

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文心紫竹 · 发表于 2005-10-12 16:58

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维C · 发表于 2005-10-12 16:47

做法：

　　 1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

维C · 发表于 2005-10-12 16:49

再来一张酥烂的样子。

维C · 发表于 2005-10-12 16:47

2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

维C · 发表于 2005-10-12 16:49

把烤硬的面糊敲开。烤好的样子

维C · 发表于 2005-10-12 16:49

　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

维C · 发表于 2005-10-12 16:48

　　 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

维C · 发表于 2005-10-12 16:48

　　 4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

维C · 发表于 2005-10-12 16:48

　　 5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

骑猪赶火车 · 发表于 2005-11-3 20:56

总以为叫化鸡是小公鸡做的。

可乐！ · 发表于 2005-11-4 13:42

对我们懒人来说，做起来麻烦了些，还是吃起来方便[em03]

大黄蜂 · 发表于 2005-11-5 08:18

好帖，支持！！！！！！

xzj5200 · 发表于 2005-11-5 09:56

偶饿了。。。。5555555555

花儿吻 · 发表于 2005-11-11 03:56

以下是引用轻舟帆影在2005-11-10 22:43:00的发言：
麻烦麻烦！！
真真羡慕洪七公！！！！
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轻舟帆影 · 发表于 2005-11-10 22:43

麻烦麻烦！！
真真羡慕洪七公！！！！
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pcyyan-xs · 发表于 2005-11-11 09:03

看着都香

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纵横天下 · 发表于 2005-11-11 14:48

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