全国餐饮百强 西部20个重庆占14席

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www.chongqingtimes.com.cn　　 2005年10月14日　　华商网－重庆时报


　　本报讯（记者　刘力孟　李君　高敏）根据商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同作出的调查显示，重庆14家餐饮企业的营业额排名进入了2004年中国餐饮业的前100名，包括陶然居、德庄、小天鹅、秦妈、奇火锅等。同时，西部地区共有餐饮百强20家，重庆以14家餐饮企业位居西部省市总数第一。
　　百强营业额高达536亿

　　据了解，2004年百强企业营业额共为536.86亿元，占全国餐饮业零售额的7.2％。这全国100强的餐饮企业中，非国有(包含外资、股份及私营)餐饮企业共有87家,营业额占百强营业额的89.53％；而国有及国有控股企业13家，占10.47％；从企业经营业态看，快餐类企业31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66％；正餐类企业69家，营业额324.54亿元，营业额占百强营业额的54.34％。

　　我市14家企业上榜

　　在前十强餐饮企业中，前十强龙头企业就占百强营业规模近六成，其中，百胜餐饮（含肯德基）以118.69亿元的营业额雄居榜首。而在这百强名单当中，东部地区餐饮业发展速度非常迅速。东部地区企业进入百强名单的有64家，营业额占百强营业额的63.13％；中部地区16家，营业额占百强营业额的18.14％；西部地区20家，营业额占百强营业额的18.36％，重庆就占了14家。

　　火锅是重庆的“杀手锏”

　　据这次全国餐饮业的统计信息显示，进入前100名的重庆餐饮企业共有14家，而火锅店就占了8家，成为重庆餐饮的主打牌。小天鹅、德庄、秦妈、汇源火锅、苏大姐、重庆市毛哥食品开发有限公司、巴将军、君之薇等名列其中。而陶然居、骑龙、东方菜根香、涪陵巴人、和之吉、菜香源餐饮等6家中餐企业更是百强中的佼佼者。

　　连锁和创新让重庆菜走向全国

　　市商委餐饮服务处处长吴巧灵认为：“目前重庆餐饮在全国迅速发展，主要在连锁配送方面做得非常好，重庆火锅已经成为了重庆这座城市的名片，而陶然居、东方菜香源、涪陵巴人、和之吉、菜香源等企业主要以经营新重庆菜为主，在川菜的基础上不断创新。”

　　市餐饮商会会长严琦也认为：“重庆餐饮目前在全国的影响非常的强烈，尤其是重庆的火锅，川菜在成都得到继承，但是重庆菜又在川菜的基础上不断创新，是连锁让重庆餐饮企业在全国的影响不断加大，而创新也让重庆餐饮企业的发展再锦上添花。”

　　陶然居的老总严琦告诉记者：“陶然居企业在不断发展壮大，对自己的定位非常的重要，自己发展对菜品的定义就是新概念重庆菜，这让自己做的餐饮独树一帜，目前在全国的影响已经超过了川菜的影响。”

玉昆仑

重庆也就只有在服务行业里混了！