想念家乡美味-川味香肠，欲求其配料及比例？

凤凰天下 · 发表于 2011-11-28 11:13

有谁能告之一下宜宾好吃的川味香肠是如何配方的？因工作调动现在外地上班，回家也远路费不低，全家人最钟爱家乡的川味香肠，但不知道咋配料？麻烦家乡人告知一下，谢谢！

叶眠 · 发表于 2011-11-28 11:34

超市买一包调料包不就可以了嘛

孙姐姐 · 发表于 2011-11-28 11:36

川味香肠作法。
一.备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。