加入洗衣粉的油条，今天你吃了吗？

素夜

孙老师点评三种情况下炸出的油条
洗衣粉炸油条更好看? 验证显示“卖相”差
●炸好后，正常油条的酥松度很好，断面有气孔和网状结构；使用洗衣粉发面的油条，表面呈白色，完全没有气孔，仍是一团面
●“这种样子，哪卖得出去嘛？可能也只是个传说。”做了几十年面点的孙晋康师父说
据都市快报报道，近日南方城市惊现“洗衣粉油条”，不良商贩在炸油条时，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出来的油条外观口感都比其他油条好得多。而微博上也开始疯传一则消息：色泽过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞……这样的油条千万别买！洗衣粉发面真能炸出油条吗？炸出的油条是什么样子呢？昨日，华西都市报记者和四川烹饪高等专科学校的资深面点师一起进行了实验。
和面：洗衣粉揉面易发泡
昨日下午1点，华西都市报记者来到四川烹饪高等专科学校，在学校的中式面点实验室，和面点师孙晋康、学生罗汝英一起做了“洗衣粉油条”的实验。
孙晋康将500克面粉、4克小苏打、4克泡打粉、8克食盐倒入和面的盆里，随后打一个鸡蛋，加入50克精炼油和280克水开始揉面。几分钟后，面团表面逐渐变得光滑。随后，他又取出500克面粉、8克洗衣粉和同样的辅料，对面团进行反复揉捏并发酵。最后，孙师傅从第二团面中取出了一部分，在其中又加入了4克泡打粉，揉好后放在一旁。这样就有了三种不同配方的面团。
20分钟后，孙晋康用手感受了一下面团的发泡程度，发现加了洗衣粉的发泡更快，“我们先揉的正常面团，但是加了洗衣粉的后两种感觉（发泡）更好些。”
油炸：“洗衣粉油条”很脆但不泡
为了不污染锅内的油，孙晋康决定先炸正常的油条。160度高温的精炼油中，拉长的面块很快漂浮起来，膨胀成了一根大大的油条，表面金黄酥脆。
炸完正常油条后，孙晋康将使用洗衣粉取代小苏打和泡打粉的面团以同样方式放入油锅炸。只见面块沉入油锅底部，迟迟炸不起锅，待面块表面凝结之后，这根“油条”并没有膨胀开来，仍是一团炸干了的面。
随后，孙晋康以同样方式，用放有洗衣粉，同时加了泡打粉的面团炸油条。这一次，面块在油中能渐渐上浮，但是蓬松感仍旧不够，用筷子轻轻一碰油条就断了。
三种油条炸好后，记者发现，正常油条的酥松度很好，表面酥脆中间松软，断面有气孔和网状结构；加有洗衣粉和泡打粉的油条，表面更加酥脆，但不松软，轻轻一碰就会折断，断面是一个大气孔，没有网状结构；而完全使用洗衣粉发面的油条，表面呈白色，完全没有气孔，仍是一团面。
“这种样子，哪卖得出去嘛？可能也只是个传说。”孙晋康说，做了几十年的面点，他也听说过洗衣粉油条的传言，但是从来没有见过，更没有做过。



左为正常油条，加入部分洗衣粉油条断面空洞
专家：食用含洗衣粉食物有害身体
食品安全专家、西南大学荣昌校区教授刘文宗说，洗衣粉的原料主要来自于废弃的油脂和石油化工产品，油脂类的危害程度较轻，而洗衣粉中的化工产品纯度也不高，一般来说，人食用洗衣粉后，不太容易出现临床上的疾病反应，但是如果长期、大量食用，会对人体造成潜在的疾病危害。
黄文刚说，市面上很多油条还在使用明矾，明矾里含有大量的铝成分，铝是一种低毒金属元素，长期食用有害人体健康。他建议爱吃油条的消费者选用无矾（铝）油条。

本文系转帖

野道士

很多年以前就有报道了，所以一直不再吃油条。

没有想到很多年过去了，这招炸油条的技术还存在:(

素夜

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;P 一直报道 一直存在 哈哈

混沌客

看来，洗衣粉炸油条是一个假新闻啊，当然，个人认为油条最要看的是炸油条的油是啥油

基层一线

我一直不吃油条:handshake

细雨丝丝

不吃油条好久了。。。

素夜

混沌客 发表于 2011-12-12 14:56 static/image/common/back.gif
看来，洗衣粉炸油条是一个假新闻啊，当然，个人认为油条最要看的是炸油条的油是啥油

那个油是惨不忍睹了！

素夜

基层一线 发表于 2011-12-12 15:08 static/image/common/back.gif
我一直不吃油条

最近每天吃，伤不起啊！

素夜

细雨丝丝 发表于 2011-12-12 15:35 static/image/common/back.gif
不吃油条好久了。。。

每天吃啊 伤不起了……

行形摄色

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这种油条又木有买相,还买得出去吗?

素夜

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应该不得行

宋小青

别提这个了，这让我揪心啊！

素夜

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:lol

尒钬ふ彵嗲

油条有洗衣粉，我第一次听说，估计是头发短见识也短吗，拒绝吃油条了:P

素夜

尒钬ふ彵嗲 发表于 2011-12-14 10:39 static/image/common/back.gif
油条有洗衣粉，我第一次听说，估计是头发短见识也短吗，拒绝吃油条了

油条还是少吃好

zxpcspcs

不是吧，我天天吃呢

素夜

zxpcspcs 发表于 2011-12-15 16:40 static/image/common/back.gif
不是吧，我天天吃呢

我也基本天天吃。。。唉

江湖杀手

吃得出泡泡不？

宋小青

别提这个了，这让我揪心啊！

zkmm666

吃了可以清洗肠道，很好滴.......

我只吃单位食堂的丶安全放心！！:lol