挑选优良品种(如我国的鲁西牛、秦川牛和晋南牛),经过科学选育、科学饲养、科学育肥(增加脂肪交杂程度),在良好的卫生条件下屠宰、加工,并通过世界最先进的后成熟(排酸)工艺,选其优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成型,即成为“肥牛”坯;送达餐厅经专用机械刨成薄片,在火锅内涮熟,蘸以美味的调料,您吃到嘴里的就是真正的“肥牛”。“背最长肌”在牛的颈后背部,依次是“上脑”、“眼肉”和“外脊”,“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边;三种肥牛品种皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同;腹肉的脂肪丰富,油香味浓;选食那种,您想好了吗?
|