百年老店欲涅槃重生

院长 · 发表于 2011-12-15 10:24

  对于老乐山人来说，全华酱油是记忆中永远抹不去的味道。
  出身名门
  产品远销东南亚
  1937年，南京酱油厂内迁到乐山落户，更名为全华酿造厂。创建者是中国酱油界的鼻祖方心芳老先生和宋迈先生。当时，全华酿造厂主营调味品，如酱油、醋、豆瓣等。因为制作工艺精湛，加之融合了四川风味和江苏风味的独特口感，使得全华调味品的销量在川南地区一直名列前茅，产品一度远销新加坡、马来西亚等东南亚国家。据乐山土生土长的老人们回忆，在上世纪六七十年代，吃一口全华调味品是十分难得的。当时，几家人才能分到一小盆全华双酿酱油，再分下来，每家人只有2瓢。
  可以说，全华调味品在川南地区的人们心中，占据了十分重要的地位。全华调味品也先后被授予“中华老字号”、“四川老字号”、“四川省著名商标”等荣誉称号。
  破茧成蝶
  百年老店迎来新生
  全华酿造厂历史上有过2次转制。刚迁到乐山时，是一家私营企业，1956年转为公私合营，2000年由国营企业转为股份制企业，即现在的全华调味品公司。
  到了2004年，因为生产规模小，无法满足市场的需求，全华调味品公司遇到了发展瓶颈。为了保全“老字号”的金字招牌，让企业能在市场竞争中继续生存并发展壮大，全华调味品公司便酝酿将百年老店打造成一家现代化的专业调味品企业，并于2005年在市中区九峰镇开工建设新厂。期间，全华牌酱油暂时停产。
  今年，总投资5000万元的全华调味品公司新厂已经初步建成并于近段时间投产。
  百年老店的现状如何呢？12日上午，记者前往位于九峰镇的全华调味品公司新厂进行走访。
  现代化的厂房、先进的生产线、规范的操作流程和干劲十足的生产人员，百年老店不仅没有“老”去，还越发“年轻”。
  在一间科研室里，感观鉴定小组正在对随机抽样的成品进行鉴定。据正在鉴定全华香醋的吴先生介绍，新产品出厂前，必须经过感观鉴定和理化鉴定两道工序。理化鉴定主要是用仪器对产品的元素含量进行检测，感观鉴定主要对产品的色香味进行鉴别。
  “只要有一个鉴定项目不合格，产品就不能出厂！”另一位感观鉴定小组成员黄绍龙告诉记者，现在厂里对产品质量的把关非常严格，要求必须按照国家标准进行生产销售。黄绍龙在全华调味品公司干了整整40年，他说，现在员工们的工作热情非常高，大家都很有干劲。
  是什么让一家遇到发展瓶颈的“老字号”企业焕发出蓬勃的生机呢？全华调味品公司的董事长李学富先生告诉记者，“老字号”的优势在于沉淀的深厚文化底蕴，他们在生产工艺中，严格选用优质原料，并把传承下来的优良酿造工艺和现代科技相结合，保证生产出适合人们口感的优质产品。在体制改革方面，他们制定了公开透明的激励机制，在给员工加压的同时提升了员工的积极性。在营销方面，他们密切关注市场的变化，并制定对策，还根据市场需要打造新工艺，开发新产品。目前，全华调味品公司主要生产9大系列调味品，和以前相比，新增了豆腐乳、泡菜、复合调料、旅游方便食品等新产品。
  通过深度改革，这家“老字号”企业突破了发展瓶颈，迎来了春天。
  美好回忆
  “老字号”为城市带来温情
  “全华酱油又有卖的了！”一些老乐山人聊起乐山的“老字号”时，永远有摆不完的龙门阵。永善公豆花、刘宗秀素面、“李培德”菜刀、德昌源豆腐乳、罗城牛肉、苏稽香油米花糖……这些“老朋友”的故事不仅给人们提供了茶余饭后的话题，还让大家回忆起当年生活时的情景，从中找回些许乐趣。
  “老字号”是城市的记忆，有记忆的城市才有温情。对于正在全力打造现代化都市的乐山来说，“老字号”不仅给乐山人带来了温馨的回忆，也给外地游客送去了一份暖暖的温情。