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在此次蒙牛眉山事件中，黄曲霉素首次进入公众视野并引发新的恐慌，黄曲霉素到底是什么一种物质？万一生活中不小心各种途径吃到了黄曲霉素，应该怎么办？ 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士建议公众不必恐慌，他在博文中对黄曲霉素做了详细的科普， “从风险评估的角度讲，假如你运气不好，吃到过发霉的瓜子、花生等坚果；或者自己在家里储存食品不当，吃了发霉的大米、大豆等物，那其中的黄曲霉素很可能要比牛奶中的多得多，而且是比黄曲霉素M1致癌强度大10倍的黄曲霉素B1。就此次污染事件中的那点含量来讲，消费者不必过度担心。”
但同时陈君石也提到，这次鲜乳黄曲霉素超标事件的源头是牛饲料污染了较高水平的黄曲霉素。如上所述，玉米、花生在多雨、高温条件下如果不能及时干燥，降低水份，产生黄曲霉素的机率相当高。这是现状，也就是说要完全避免黄曲霉素的产生难度很大。这是对于当前饲料行业及其管理部门的一个重大挑战，所以要特别重视如牛饲料的监管。
与乳品行业协会理事陈渝、知名营养师顾中一等专家的意见一致，陈君石院士认为“超标事件只是偶然事件，尤其对于大企业来说。”同时，陈君石院士也强调，在食品安全方面，零风险是不存在的，希望消费者理性看待此次事件，“这次的事件也会促动监管和行业对黄曲霉素的重视，就像当年的三聚氰胺事件一样。”
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发表于 2011-12-28 16:59
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