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自制风味卤肉(图解)

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水瓶鱼

发表于 2006-5-16 11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

自制风味卤肉

  　佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售)

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   本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:35 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:35 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。

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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:36 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:36 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！

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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:36 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:36 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒
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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:36 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    注意不要烧焦了，炒成金黄色。

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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:36 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

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水瓶鱼

 楼主| 发表于 2006-5-16 11:37 | 显示全部楼层
 

自制风味卤肉

    好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。

    把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。
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载图乐

发表于 2006-5-17 16:02 | 显示全部楼层

温故而知新。
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巴山松

发表于 2006-5-17 16:59 | 显示全部楼层
香！香！实在是香！
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阿新

发表于 2006-5-18 16:28 | 显示全部楼层
[em06][em01]
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twl55

发表于 2006-5-27 12:14 | 显示全部楼层
[em02][em03][em03]看样子很好吃！
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雨滴落下

发表于 2006-5-30 13:55 | 显示全部楼层
好[em06][em06][em06][em06]
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iqruwep

发表于 2006-5-31 16:16 | 显示全部楼层

谢谢!

我从中也知道了红烧肉上色的做法!
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longtao061

发表于 2006-5-31 16:20 | 显示全部楼层
上色的方法还可以
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sqj66

发表于 2006-6-1 15:47 | 显示全部楼层
dddddddddddddddddddddddddddddd
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tjs789456123

发表于 2006-6-1 20:41 | 显示全部楼层

好香

[em06][em06][em06][em06]
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发表于 2006-6-2 01:58 | 显示全部楼层
[em39][em39][em39][em39][em39][em39][em39]
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